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1
Pelez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en cubes réguliers. Pelez les pommes de terre et taillez-les en morceaux de taille similaire ; le couteau doit pouvoir les traverser aisément après cuisson.
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2
Coupez l'oignon en fines lamelles ; elles doivent être assez minces pour cuire rapidement et devenir faciles à mixer.
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3
Faites fondre une partie du beurre dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer sans coloration en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit souple et transparent, et réservez le reste du beurre pour la finition.
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4
Ajoutez les cubes de potiron et de pommes de terre dans la casserole, puis mélangez jusqu'à ce que les légumes soient enrobés de beurre et d'oignon.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes. Portez à frémissement à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 18–25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les morceaux.
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6
Piquez plusieurs morceaux pour vérifier qu'ils sont fondants, puis retirez la casserole du feu. Si le mélange paraît trop liquide, ôtez une partie du bouillon avant de le mixer.
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7
Mixez la préparation en plusieurs fois au mixeur plongeant ou au blender, en ajoutant progressivement le liquide nécessaire. Arrêtez lorsque le velouté est parfaitement lisse, épais et nappant.
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8
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en remuant délicatement. Ajoutez une partie du sel et le poivre, puis goûtez pour équilibrer l'assaisonnement.
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9
Remettez la casserole sur feu doux sans porter le velouté à ébullition, puis rectifiez l'assaisonnement. Servez immédiatement dans des bols préchauffés, avec éventuellement le beurre réservé ou une garniture de votre choix (un filet d'huile, des herbes fraîches ou quelques graines).