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Cette soupe won-ton associe des raviolis de bœuf et de crevette à un bouillon de volaille parfumé au gingembre, à l’oignon nouveau et aux champignons noirs. La sauce soja et l’huile de sésame renforcent sa profondeur, tandis que la coriandre et le vert d’oignon apportent une note fraîche au moment du service. Les raviolis cuisent directement dans le bouillon, qui doit rester clair et frémissant pour préserver leur pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le bouillon de volaille dans une casserole large et portez-le à frémissement sur feu moyen. Évitez l’ébullition violente, qui troublerait la clarté du bouillon.
Pelez et râpez le gingembre en fins filaments. Émincez l’oignon nouveau en rondelles et réservez son vert pour la garniture.
Ajoutez le gingembre et l’oignon nouveau dès les premiers frémissements. Réduisez le feu au minimum et laissez infuser 4 à 5 minutes, sans laisser l’oignon perdre toute sa texture.
Si les champignons noirs sont secs, réhydratez-les dans de l’eau tiède 10 à 15 minutes, égouttez-les bien et coupez-les en fines lanières. Ajoutez-les au bouillon et laissez chauffer encore 2 minutes.
Ajoutez les raviolis un à un, en les séparant avec une écumoire. Maintenez un frémissement régulier et laissez cuire 4 à 5 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et la farce chaude au centre.
Goûtez le bouillon, puis ajoutez progressivement la sauce soja, le sel et le poivre blanc. Mélangez doucement et rectifiez l’assaisonnement sans saler excessivement.
Hors du feu, versez l’huile de sésame en filet et remuez délicatement pour préserver son parfum toasté.
Dressez la soupe chaude dans des bols. Parsemez la coriandre fraîche ciselée et le vert d’oignon réservé, laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc léger et vif, ou une salade de chou croquant au vinaigre de riz et au citron en entrée. Des légumes sautés au wok prolongent les notes de gingembre. Des quartiers d’orange sanguine apportent une fin fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la soupe immédiatement. Pour la conserver, séparez les raviolis du bouillon avec une écumoire et rangez-les dans deux boîtes hermétiques distinctes, au réfrigérateur ; les pâtes ramollissent si elles restent immergées. Le lendemain, réchauffez doucement le bouillon à la casserole et plongez-y les raviolis au dernier moment. Congelez les raviolis crus sur un plateau avant de les transférer dans un sac hermétique. Le bouillon se conserve jusqu’à trois mois au congélateur, dans un bac fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
