Soupe won-ton aux raviolis de bœuf et crevette : recette savoureuse et facile
Chaleureuse et pleine de caractère, cette soupe won-ton aux raviolis de bœuf et crevette invite à un instant réconfortant sans prise de tête. Inspirée des bouillons parfumés d'Asie, elle mêle la douceur des raviolis maison ou du commerce à la vivacité du gingembre et à la texture soyeuse des champignons noirs. À chaque cuillerée, l'équilibre joue sur le contraste : la chair subtilement iodée des crevettes se marie au fondant du bœuf, tandis que l'huile de sésame et la sauce soja apportent profondeur et rondeur, relevées par la fraîcheur incisive de l'oignon nouveau et de la coriandre. Le bouillon de poulet, clair mais généreux, laisse respirer les arômes sans les étouffer, et le poivre blanc souligne le tout d'une note chaude et discrète. Accessible et rassurante, cette recette promet un résultat convaincant pour un dîner en semaine, une entrée conviviale ou un moment de cuisine partagée - le plaisir est immédiat et sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez les 500 ml de bouillon de poulet dans une casserole large et portez-le à frémissement sur feu moyen .
Surveillez pour éviter l'ébullition violente qui troublerait la clarté du liquide.Versez les 500 ml de bouillon de poulet dans une casserole large et portez-le à frémissement sur feu moyen .
Surveillez pour éviter l'ébullition violente qui troublerait la clarté du liquide. -
Étape 2Pendant que le bouillon chauffe, pelez et râpez les 5 g de gingembre frais en fines filaments pour qu'il diffuse rapidement ses huiles essentielles ; émincez l'oignon nouveau en fines rondelles en conservant le vert pour la garniture afin d'apporter une fraîcheur finale.Pendant que le bouillon chauffe, pelez et râpez les 5 g de gingembre frais en fines filaments pour qu'il diffuse rapidement ses huiles essentielles ; émincez l'oignon nouveau en fines rondelles en conservant le vert pour la garniture afin d'apporter une fraîcheur finale.
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Étape 3Dès que le bouillon commence à frémir, ajoutez le gingembre râpé et les rondelles d'oignon nouveau, réduisez le feu au minimum et laissez infuser doucement 4 à 5 minutes pour que les arômes s'intègrent sans cuire l'oignon au point de le rendre fade.Dès que le bouillon commence à frémir, ajoutez le gingembre râpé et les rondelles d'oignon nouveau, réduisez le feu au minimum et laissez infuser doucement 4 à 5 minutes pour que les arômes s'intègrent sans cuire l'oignon au point de le rendre fade.
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Étape 4Si vos champignons noirs sont secs, réhydratez-les dans de l'eau tiède 10 à 15 minutes, égouttez-les bien puis coupez-les en fines lanières .
Incorporez-les dans le bouillon et laissez chauffer encore 2 minutes pour qu'ils reprennent chair et transmettent leur texture légèrement croquante.Si vos champignons noirs sont secs, réhydratez-les dans de l'eau tiède 10 à 15 minutes, égouttez-les bien puis coupez-les en fines lanières .
Incorporez-les dans le bouillon et laissez chauffer encore 2 minutes pour qu'ils reprennent chair et transmettent leur texture légèrement croquante. -
Étape 5Ajoutez ensuite les 150 g de raviolis de bœuf et crevette un à un pour éviter qu'ils ne collent entre eux .
Augmentez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier et comptez 4 à 5 minutes de cuisson en remuant délicatement de temps en temps jusqu'à ce que les pâtes deviennent tendres et que la farce soit chaude au centre.Ajoutez ensuite les 150 g de raviolis de bœuf et crevette un à un pour éviter qu'ils ne collent entre eux .
Augmentez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier et comptez 4 à 5 minutes de cuisson en remuant délicatement de temps en temps jusqu'à ce que les pâtes deviennent tendres et que la farce soit chaude au centre. -
Étape 6Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement en versant 1 cuillère à soupe de sauce soja puis ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre blanc selon votre palais .
Mélangez doucement pour homogénéiser sans troubler la consistance.Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement en versant 1 cuillère à soupe de sauce soja puis ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre blanc selon votre palais .
Mélangez doucement pour homogénéiser sans troubler la consistance. -
Étape 7Hors du feu, parfumez la soupe avec 1 cuillère à café d'huile de sésame en la versant en filet et en remuant délicatement pour libérer les arômes toastés sans les cuire.Hors du feu, parfumez la soupe avec 1 cuillère à café d'huile de sésame en la versant en filet et en remuant délicatement pour libérer les arômes toastés sans les cuire.
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Étape 8Dressez la soupe chaude dans des bols, parsemez la coriandre fraîche ciselée et les verts d'oignon réservés, puis servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures, de la chaleur du bouillon et des notes fraîches et citronnées de la coriandre.Dressez la soupe chaude dans des bols, parsemez la coriandre fraîche ciselée et les verts d'oignon réservés, puis servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures, de la chaleur du bouillon et des notes fraîches et citronnées de la coriandre.
Les conseils du chef
La texture des raviolis dépend fortement de la température du bouillon donc maintenir un frémissement régulier évite qu'ils se délitent ou collent entre eux. Pour préserver le parfum du gingembre râpé, l'introduire brièvement et retirer si nécessaire empêche une amertume excessive et garde une note fraîche en bouche.
La réhydratation des champignons noirs mérite cinq à dix minutes dans de l'eau tiède puis un rinçage vigoureux pour éliminer sable et goût terreux. Un filet d'huile de sésame ajouté hors du feu conserve son arôme alors qu'un chauffage prolongé le rend amer.
Mesurer la sauce soja et goûter progressivement permet d'ajuster sans saler excessivement car la réduction de bouillon concentre le sel. Utiliser du poivre blanc fraîchement moulu diffuse une chaleur discrète, à doser à la fin pour ne pas masquer les délicates saveurs des crevettes.
Séparer les raviolis dans une écumoire au moment de les plonger évite les amas et assure une cuisson uniforme. Laisser reposer la soupe une minute hors du feu avant le service stabilise la température et affine les équilibres aromatiques.
Ciseler la coriandre juste avant de servir conserve son parfum et évite qu'elle noircisse dans le liquide chaud.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse umami et la délicatesse des raviolis, préférez un vin blanc léger et vif qui apporte acidité et fraîcheur pour nettoyer le palais entre chaque cuillerée.
En entrée, une salade de chou croquant assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de riz et zestes de citron crée un contraste de texture et d'acidité qui réveille le bouillon.
Pour accompagner en plat la même table, des légumes sautés au wok légèrement caramélisés et parfumés au gingembre prolongent les notes asiatiques sans surcharger en gras.
En dessert, optez pour une touche sucrée très légère comme des quartiers d'orange sanguine pour terminer sur une finale fruitée et nette.
Conservation
La soupe won-ton se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours, mais il est conseillé de ne pas conserver les raviolis dans le bouillon, car leur texture peut se dégrader.
Pour une conservation optimale, séparez les raviolis et le bouillon dans des contenants hermétiques.
Attention, l'acidité du bouillon peut altérer la texture des raviolis, donc évitez de les laisser dans le liquide trop longtemps.
Pour des portions individuelles, n’hésitez pas à congeler le bouillon et les raviolis séparément, ce qui prolongera leur durée de vie jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés et du gluten.
Pour une alternative, envisagez des raviolis végétariens à base de tofu ou de légumes, et utilisez un bouillon de légumes pour un plat tout aussi savoureux et adapté aux régimes spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des raviolis reste-t-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi le bouillon devient-il trouble ou gras après l'ajout des raviolis ?
Pourquoi la saveur du gingembre et de l'oignon disparaît-elle dans le bouillon ?
Pourquoi les champignons noirs restent-ils durs ou filandreux dans la soupe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
