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Ce velouté associe carotte, courgette, poireau, pomme de terre, oignon et ail dans un bouillon de légumes. Les légumes sont d'abord revenus avec l'huile d'olive, puis mijotés jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être mixés. La pomme de terre donne de la tenue, tandis que la carotte apporte une douceur discrète et le poireau un parfum délicat. Selon le mixage, vous pouvez obtenir une soupe très lisse ou conserver quelques morceaux pour une texture plus rustique. Servi chaud, ce velouté convient aussi bien en entrée qu'en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les légumes sous l'eau froide : brossez les carottes, ôtez leurs extrémités, coupez les courgettes et retirez les bouts abîmés. Fendez le poireau pour éliminer le sable, épluchez les pommes de terre et l'oignon, écrasez l'ail, puis taillez tout en morceaux d'environ 2 cm.
Chauffez une casserole à feu moyen et versez une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé, puis faites-les suer sans les colorer, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants.
Ajoutez la carotte, la courgette, le poireau et la pomme de terre. Mélangez pour les enrober, puis faites revenir 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes prennent une légère nacre.
Versez le bouillon de légumes chaud, augmentez le feu jusqu'au frémissement, puis portez à légère ébullition. Écumez rapidement si nécessaire, réduisez le feu et maintenez un frémissement régulier.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes. Piquez les légumes avec la pointe d'un couteau : ils doivent être bien tendres et se défaire facilement avant le mixage.
Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une texture homogène. Pour une soupe plus rustique, procédez par courtes impulsions afin de conserver quelques morceaux.
Ajoutez le sel et le poivre dans la soupe chaude, remuez, puis goûtez. Ajustez l'assaisonnement par petites touches, hors du feu, jusqu'à l'équilibre souhaité.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet de l'huile d'olive réservée, un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches finement ciselées, et accompagnez de pain complet si souhaité.
Quiches et tartes salées
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Tarte Tomates Cerises et Moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche et d'agrumes : son croquant et sa fraîcheur équilibrent la douceur des légumes. Un filet d'huile au citron ou quelques zestes renforcent les notes de carotte et de courgette. À boire, choisissez un vin blanc sec, de l'eau pétillante citronnée ou, pour finir, un sorbet au citron ou à la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez le velouté dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour limiter l'oxydation. Il se conserve trois jours maximum ; le poireau et l'oignon seront alors plus fondus et le goût plus rond. Pour une conservation plus longue, versez-le dans des boîtes en plastique ou des bocaux en verre en laissant un petit espace sous le couvercle pour la dilatation. Congelez-le jusqu'à trois mois. Des sacs de congélation conviennent aussi : chassez bien l'air avant de les fermer hermétiquement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
