Soupes & Veloutés

Velouté de légumes du potager

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer soigneusement tous les légumes sous l'eau froide : brossez les carottes et ôtez les extrémités, coupez les courgettes et retirez si nécessaire les bouts abîmés, fendez le poireau dans la longueur pour éliminer le sable entre les feuilles, épluchez les pommes de terre et l'oignon, puis écrasez légèrement la gousse d'ail pour en faciliter l'épluchage ; taillez ensuite l'ensemble en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme.
2

Chauffez une casserole à feu moyen puis versez l'huile d'olive. Quand elle est brillante, ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé ; faites-les suer sans les colorer en remuant fréquemment pour dégager leurs parfums tout en préservant une jolie douceur aromatique.
3

Incorporez les morceaux de carotte, courgette, poireau et pomme de terre dans la casserole en mélangeant bien pour enrober les légumes d'huile et d'oignon. Laissez-les revenir 3 à 4 minutes afin de réveiller leurs arômes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent et pour obtenir une légère nacre sur les légumes.
4

Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu jusqu'à frémissement, puis portez à une légère ébullition. Écumez rapidement si besoin pour une soupe claire, puis réduisez le feu afin d'obtenir un léger frémissement régulier.
5

Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes, selon la taille des morceaux : piquez les légumes avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'ils sont bien tendres et se défait facilement, signe qu'ils sont prêts à être mixés.
6

Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une soupe très lisse, mixez le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs fois, en veillant à conserver une texture homogène et soyeuse ; pour une consistance plus rustique, pulsez par courtes impulsions afin de garder quelques morceaux.
7

Revenez sur la soupe chaude pour rectifier l'assaisonnement : ajoutez la pincée de sel et le poivre, remuez et goûtez, ajustez en petites touches pour équilibrer les saveurs sans dominer la délicatesse des légumes.
8

Servez immédiatement la soupe dans des bols préchauffés pour préserver la chaleur ; garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre ou d'herbes fraîches finement ciselées selon vos préférences, et accompagnez d'une tranche de pain complet si souhaité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une soupe légère et savoureuse, privilégier des légumes de même fermeté pour une cuisson homogène et couper les plus durs en morceaux légèrement plus petits afin d’éviter des morceaux pâteux, contrôler la puissance du feu en maintenant un frémissement plutôt qu’une grosse ébullition pour préserver les saveurs et la couleur, limiter la cuisson des oignons et de l’ail à une minute ou deux sans coloration pour libérer les arômes sans amertume, dégraisser légèrement la surface si nécessaire pour un rendu plus clair et léger, saler progressivement en trois fois et goûter en fin de cuisson car le bouillon concentre le sel pendant la réduction, garder une partie des légumes non mixés ou mixer par courtes impulsions si l’on veut une texture à la fois lisse et structurée, ajuster la viscosité avec un peu d’eau chaude plutôt qu’en rajoutant du bouillon froid pour éviter un choc thermique, utiliser un mixeur plongeant vertical avec des mouvements lents du bas vers le haut pour éviter les éclaboussures et obtenir une émulsion stable, rectifier l’assaisonnement hors du feu pour percevoir pleinement l’équilibre et servir immédiatement pour conserver la fraîcheur des arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres