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1
Nettoyez les légumes sous l'eau froide : brossez les carottes, ôtez leurs extrémités, coupez les courgettes et retirez les bouts abîmés. Fendez le poireau pour éliminer le sable, épluchez les pommes de terre et l'oignon, écrasez l'ail, puis taillez tout en morceaux d'environ 2 cm.
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2
Chauffez une casserole à feu moyen et versez une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé, puis faites-les suer sans les colorer, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants.
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3
Ajoutez la carotte, la courgette, le poireau et la pomme de terre. Mélangez pour les enrober, puis faites revenir 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes prennent une légère nacre.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud, augmentez le feu jusqu'au frémissement, puis portez à légère ébullition. Écumez rapidement si nécessaire, réduisez le feu et maintenez un frémissement régulier.
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5
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes. Piquez les légumes avec la pointe d'un couteau : ils doivent être bien tendres et se défaire facilement avant le mixage.
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6
Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une texture homogène. Pour une soupe plus rustique, procédez par courtes impulsions afin de conserver quelques morceaux.
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7
Ajoutez le sel et le poivre dans la soupe chaude, remuez, puis goûtez. Ajustez l'assaisonnement par petites touches, hors du feu, jusqu'à l'équilibre souhaité.
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8
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet de l'huile d'olive réservée, un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches finement ciselées, et accompagnez de pain complet si souhaité.