Pizza & Flammekueche

Pâte à flammekueche alsacienne ultra-fine

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine dans un grand saladier, incorporer le sel en évitant le centre où viendra la levure pour préserver son action; créer un puits pour faciliter l'ajout des liquides.
2

Verser l'eau tiède dans un petit bol, saupoudrer la levure sèche dessus et remuer doucement jusqu'à dissolution complète; laisser reposer 4 à 6 minutes jusqu'à légère mousse pour vérifier l'activité de la levure.
3

Ajouter l'huile d'olive à la préparation de levure, puis verser progressivement le mélange au centre du puits de farine en ramenant la farine vers le liquide avec une cuillère ou une corne, jusqu'à formation d'une pâte grossière.
4

Travailler la pâte sur un plan légèrement fariné: pétrir 8 à 10 minutes en alternant poussées de la paume et replis, jusqu'à obtenir une texture souple, lisse et légèrement élastique; la pâte doit se détacher des mains sans être sèche.
5

Former une boule régulière, huiler légèrement la surface pour éviter le dessèchement, couvrir d'un linge propre ou d'un film et laisser lever 45 à 60 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que le volume double et que la pâte soit aérée au toucher.
6

Renverser la pâte sur le plan, dégazer délicatement en appuyant pour chasser l'excès d'air, puis partager si nécessaire; étaler chaque portion très finement avec un rouleau en tendant la pâte vers les bords pour obtenir une base fine et régulière adaptée à la cuisson à haute température.
7

Transférer la pâte étalée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une pelle farinée; piquer légèrement la surface si vous craignez des poches d'air, puis précuire quelques minutes à four très chaud si la garniture est humide, sinon garnir immédiatement selon la recette traditionnelle de la flammekueche et cuire jusqu'à ce que la bordure soit dorée et croustillante.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la température et du maniement de la pâte, garder une eau tiède autour de 25–30 °C permet d’activer la levure sans la brûler et d’obtenir une fermentation régulière. Un pétrissage suffisant rend la pâte élastique et facile à étaler, mais ne forcer ni ne surchauffer la pâte pour éviter une texture trop dense. Pour contrôler la levée, choisir un endroit tiède à l’abri des courants d’air et surveiller visuellement plutôt que chronométrer strictement car la durée varie avec la température ambiante. Lorsque la pâte a levé, la dégazer délicatement avec la paume de la main pour conserver des bulles fines qui procurent une cuisson légère. Étaler la pâte le plus finement possible sur un papier de cuisson fariné pour obtenir un fond croustillant sans déchirures et utiliser un rouleau en faisant des allers-retours réguliers plutôt qu’un seul coup fort. Ajuster la quantité de farine à la main si la pâte colle, en ajoutant très peu à la fois pour ne pas la dessécher. Préparer la plaque et préchauffer le four à température élevée juste avant d’enfourner pour maximiser le croustillant. Contrôler visuellement la coloration plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué pour un résultat doré et uniforme.

Nutrition (pour 100g)

270

kcal

Prot.

47g

Gluc.

Lip.

Fibres