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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sel en le gardant éloigné du centre. Créer un puits au milieu pour recevoir la levure et les liquides.
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2
Verser l'eau tiède dans un petit bol, ajouter la levure sèche et remuer doucement jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer 4 à 6 minutes, jusqu'à l'apparition d'une légère mousse.
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3
Ajouter l'huile d'olive au mélange de levure, puis le verser progressivement dans le puits. Ramener la farine vers le liquide avec une cuillère ou une corne, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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4
Travailler la pâte sur un plan légèrement fariné. La pétrir 8 à 10 minutes en alternant poussées de la paume et replis, jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et légèrement élastique, sans coller aux mains ni devenir sèche.
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5
Former une boule régulière et huiler légèrement sa surface. Couvrir d'un linge propre ou d'un film, puis laisser lever 45 à 60 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que le volume double et que la pâte soit aérée au toucher.
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6
Renverser la pâte sur le plan et la dégazer délicatement avec la paume. La partager si nécessaire, puis étaler chaque portion très finement au rouleau en la tendant vers les bords, pour obtenir une base fine et régulière.
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7
Transférer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pelle farinée. Piquer légèrement la surface si vous craignez des poches d'air. Précuire quelques minutes à four très chaud si la garniture est humide ; sinon, garnir immédiatement puis cuire jusqu'à ce que la bordure soit dorée et croustillante.