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1
Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Pendant ce temps, séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, puis salez-les légèrement.
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2
Posez les cuisses côté peau contre la cocotte et faites-les dorer sans les bouger 6 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une peau croustillante et ambrée. Retournez-les, colorez l'autre face 4 à 5 minutes, puis réservez-les sur une assiette.
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3
Baissez le feu à moyen et ajoutez l'huile d'olive si nécessaire. Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à fondre. Ajoutez l'ail haché et poursuivez 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
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4
Saupoudrez la cannelle et le cumin sur l'oignon et l'ail. Mélangez pour enrober les légumes, puis faites griller les épices 30 à 45 secondes, sans laisser la cannelle brûler.
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5
Replacez les cuisses dans la cocotte, côté peau vers le haut. Versez le bouillon de volaille autour, et non directement sur la peau, pour déglacer les sucs.
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6
Coupez la grenade en deux. Pressez une moitié au-dessus d'une passoire pour filtrer les pépins, puis versez le jus dans la cocotte. Prélevez les arilles de l'autre moitié et réservez-les pour la finition.
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7
Ajoutez le sel et le poivre dans la sauce. Goûtez après quelques minutes de réduction et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en remuant délicatement pour ne pas décoller la peau du poulet.
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8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 35 à 45 minutes. Piquez la chair près de l'os : elle doit être très tendre et le jus, clair.
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9
Découvrez la cocotte 10 minutes avant la fin et laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement le poulet. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
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10
Ciselez finement le persil. Parsemez le poulet avec le persil et les arilles de grenade réservées juste avant de servir.