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1
Chauffez la cocotte sur feu moyen-vif avec l'huile d'olive ; laissez-la bien se réchauffer pour obtenir une belle saisie et évitez que la viande n'attache. Pendant ce temps, séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et salez-les légèrement pour favoriser la caramélisation.
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2
Posez les cuisses côté peau contre la fonte et faites-les dorer sans les bouger 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une peau croustillante et une couleur ambrée, puis retournez-les pour colorer l'autre face 4 à 5 minutes ; retirez-les et réservez-les sur une assiette pour conserver les sucs.
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3
Baissez le feu à moyen, ajoutez un trait d'huile si nécessaire et versez l'oignon émincé ; faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à fondre, puis incorporez l'ail haché et prolongez la cuisson 1 minute pour libérer ses parfums sans le brûler.
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4
Saupoudrez la cannelle et le cumin sur les oignons et l'ail, mélangez vigoureusement pour enrober les légumes et toastez les épices 30 à 45 secondes : cette étape active leurs huiles essentielles et accentue les arômes du plat.
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5
Replacez les cuisses dans la cocotte en les disposant côté peau vers le haut pour préserver le croustillant ; versez le bouillon de volaille autour (pas directement sur la peau) pour déglacer les sucs et créer la base de la sauce.
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6
Coupez la grenade en deux et pressez l'une d'elles au-dessus d'une passoire pour récupérer le jus sans pépins, puis ajoutez ce jus dans la cocotte ; récupérez les arilles de l'autre moitié et conservez-les pour la finition afin d'apporter une texture et une fraîcheur croquante.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre répartis de manière homogène dans la sauce, goûtez après quelques minutes de réduction et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; remuez délicatement pour répartir les épices sans décoller la peau des morceaux de poulet.
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8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 à 45 minutes : la cuisson lente permettra à la chair de devenir très tendre et à la sauce de réduire progressivement, concentrant les saveurs sucrées-acidulées de la grenade et les épices. Vérifiez la cuisson en piquant la chair près de l'os ; le jus doit être clair.
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9
Découvrez la cocotte 10 minutes avant la fin pour laisser la sauce réduire et légèrement napper le poulet ; retirez la cocotte du feu dès que la consistance vous convient et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent.
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10
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur le plat avec les arilles de grenade réservées juste avant de servir pour apporter une note herbacée et un contraste de textures, en veillant à répartir harmonieusement les graines pour la présentation.