Rôtis & Grillades

Rôti de porc caramélisé et raisins juteux

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et préparez une plaque ou un plat à four légèrement huilé afin d’y déposer le rôti plus tard sans accrocher.
2

Séchez le rôti avec du papier absorbant puis faites chauffer une poêle large à feu vif avec l'huile d'olive ; saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée qui va emprisonner les jus et développer des arômes caramélisés.
3

Baissez le feu à moyen, ajoutez l'ail écrasé et l'échalote finement ciselée autour du rôti ; laissez revenir quelques minutes en remuant pour que l'ail et l'échalote deviennent translucides et libèrent leurs parfums sans brûler.
4

Intégrez les raisins secs dans la poêle pour les réhydrater légèrement en les enrobant des sucs de cuisson, puis déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond pour dissoudre les saveurs concentrées et obtenir un jus parfumé.
5

Ajoutez la branche de thym au jus, assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien, puis poursuivez la cuisson quelques instants à feu doux afin que les aromates infusent le liquide.
6

Transférez délicatement le rôti et son jus dans le plat préparé en veillant à conserver les raisins et l'ail autour de la viande ; enfournez pour environ 45 minutes en surveillant la coloration et la température interne pour une chair tendre et juteuse.
7

Toutes les 10 à 15 minutes, arrosez la pièce de viande avec le jus de cuisson recueilli dans le plat pour maintenir l'humidité et favoriser une belle glaçage naturel sur la surface.
8

À la sortie du four, laissez reposer le rôti sur une planche pendant 10 minutes couvert d'une feuille d'aluminium lâche afin que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent avant de trancher.
9

Tranchez le rôti en tranches régulières, nappez avec le jus réduit et les raisins dorés et servez immédiatement en accompagnant d'un légume de saison ou d'une purée pour équilibrer les textures.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température interne du rôti avec une sonde évite la cuisson excessive et garantit la tendreté, viser 63–65°C puis laisser reposer pour atteindre la cuisson idéale sans dessèchement. Saler au moins 30 minutes avant la cuisson ou la veille si possible permet au sel de pénétrer et d’obtenir une chair plus juteuse et mieux assaisonnée. Sécher la surface du rôti avec du papier absorbant avant de le colorer favorise une belle croûte et limite la vapeur qui empêche la caramélisation. Utiliser une poêle bien chaude et tourner rapidement permet de colorer sans cuire à cœur, ce qui préserve le moelleux après la cuisson au four. Mesurer le bouillon ajoute de la régularité, juste couvrir le fond sans noyer la viande évite une cuisson à l’étouffée qui rend la texture farineuse. Ajouter les raisins en deux temps empêche qu’ils ne se gorent d’eau et qu’ils perdent leur tenue, ainsi ils donnent du relief en fin de cuisson. Arroser avec modération et irrégulièrement concentre les jus et empêche le rôti de baigner constamment, préservant la croûte. Laisser reposer couvert d’un papier aluminium léger garantit une redistribution des jus et facilite une découpe nette sans fuite. Ajuster sel et poivre après repos affine l’assaisonnement final.

Nutrition (pour 100g)

180

kcal

13g

Prot.

10g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres