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1
Épluchez les carottes avec un économe, rincez-les sous l'eau froide et taillez les extrémités. Râpez-les finement sur une râpe à gros ou moyen trous, selon la texture souhaitée : les filaments doivent être réguliers, sans morceaux trop épais. Réunissez-les dans un grand saladier.
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2
Lavez et essuyez la pomme, puis retirez le trognon avec un couteau ou un vide-pommes. Conservez la peau si elle est bio, puis râpez-la sur la même râpe que les carottes ou coupez-la en fines lamelles à la mandoline. Incorporez-la immédiatement aux carottes pour limiter l'oxydation.
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3
Versez le jus de citron dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis incorporez le miel. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez et ajustez avec du miel ou du jus de citron. La sauce doit rester fluide, mais légèrement onctueuse.
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4
Versez la vinaigrette sur les carottes et les pommes, puis mélangez délicatement à la spatule ou avec deux grandes cuillères, sans écraser les filaments. Remuez jusqu'à ce que la sauce soit uniformément répartie et que la salade soit brillante et légèrement humide, sans excès de liquide au fond du saladier.
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5
Couvrez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes, idéalement 20 à 30 minutes. Goûtez avant de servir et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (un trait de citron ou une pincée de sel supplémentaires), puis répartissez dans des coupelles en égouttant l'éventuel jus résiduel.