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Le filet mignon de porc est ici saisi à la poêle, nappé de miel, d'ail et de thym, puis terminé au four. La viande reste légèrement rosée au centre, tandis que le miel forme une couche ambrée et caramélisée en surface. Le séchage préalable et la saisie sans déplacer le filet favorisent une croûte régulière ; le repos avant le tranchage aide ensuite à conserver des médaillons juteux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les filets mignons du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Les essuyer avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer sur toutes leurs faces.
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique, ou à 160–170 °C en chaleur tournante. Placer une grille au centre et préparer une petite plaque ou un plat creux.
Écraser finement la gousse d'ail avec le plat du couteau et hacher grossièrement le thym. Réserver quelques petites branches entières pour la présentation, puis garder le miel et l'huile d'olive à portée de main.
Chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive quand la poêle est bien chaude, sans la laisser fumer, puis déposer le filet mignon. Le laisser cuire sans le déplacer 2 à 3 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Retourner le filet mignon sur toutes ses faces avec des pinces, régulièrement et sans le piquer. Poursuivre jusqu'à obtenir une coloration uniforme et caramélisée, environ 6 à 8 minutes au total selon son épaisseur.
Réduire légèrement le feu, puis ajouter l'ail écrasé et le thym haché autour de la viande. Verser le miel sur le filet mignon et l'arroser à la cuillère pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il fonde et commence à napper la croûte.
Lorsque le miel devient ambré et adhère à la viande, transférer le filet mignon dans le plat allant au four. Récupérer les sucs et le miel restés dans la poêle, puis les verser sur la viande.
Enfourner 12 à 15 minutes selon la taille du rôti. La viande doit rester légèrement rosée au cœur, à 63–65 °C si vous utilisez une sonde. Surveiller le miel pour qu'il ne brûle pas.
Sortir le plat du four et laisser reposer le filet mignon 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Les jus se stabilisent et la viande se tranche plus facilement.
Trancher le rôti en médaillons réguliers avec un couteau bien aiguisé. Les napper avec les sucs du plat et les décorer avec les branches de thym réservées, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec un vin blanc sec et aromatique, dont l'acidité équilibre le miel. Une salade de jeunes pousses et de pommes Granny Smith apporte fraîcheur et croquant ; des légumes rôtis au romarin prolongent les notes confites. Un fromage à pâte pressée peu salé peut terminer le repas sans dominer le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes au réfrigérateur dans une boîte parfaitement étanche dès qu'ils ont refroidi. Nappez les tranches avec le jus de cuisson avant de fermer la boîte : la viande se desséchera moins au contact de l'air. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement les morceaux et les placer au congélateur. Pour les réchauffer, les mettre à feu très doux dans une sauteuse avec une cuillère d'eau. Le nappage caramélisé se liquéfiera et retrouvera une texture sirupeuse, sans dessécher la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
