-
1
Sortir les filets mignons du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Les essuyer avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer sur toutes leurs faces.
-
2
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique, ou à 160–170 °C en chaleur tournante. Placer une grille au centre et préparer une petite plaque ou un plat creux.
-
3
Écraser finement la gousse d'ail avec le plat du couteau et hacher grossièrement le thym. Réserver quelques petites branches entières pour la présentation, puis garder le miel et l'huile d'olive à portée de main.
-
4
Chauffer une poêle lourde à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive quand la poêle est bien chaude, sans la laisser fumer, puis déposer le filet mignon. Le laisser cuire sans le déplacer 2 à 3 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
-
5
Retourner le filet mignon sur toutes ses faces avec des pinces, régulièrement et sans le piquer. Poursuivre jusqu'à obtenir une coloration uniforme et caramélisée, environ 6 à 8 minutes au total selon son épaisseur.
-
6
Réduire légèrement le feu, puis ajouter l'ail écrasé et le thym haché autour de la viande. Verser le miel sur le filet mignon et l'arroser à la cuillère pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il fonde et commence à napper la croûte.
-
7
Lorsque le miel devient ambré et adhère à la viande, transférer le filet mignon dans le plat allant au four. Récupérer les sucs et le miel restés dans la poêle, puis les verser sur la viande.
-
8
Enfourner 12 à 15 minutes selon la taille du rôti. La viande doit rester légèrement rosée au cœur, à 63–65 °C si vous utilisez une sonde. Surveiller le miel pour qu'il ne brûle pas.
-
9
Sortir le plat du four et laisser reposer le filet mignon 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Les jus se stabilisent et la viande se tranche plus facilement.
-
10
Trancher le rôti en médaillons réguliers avec un couteau bien aiguisé. Les napper avec les sucs du plat et les décorer avec les branches de thym réservées, puis servir immédiatement.