Quiches & Tartes salées

Tarte fondante au chèvre et poireaux

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tarte. Pendant que le four monte en température, préparer les autres éléments pour gagner du temps.
2

Nettoyer soigneusement le poireau : retirer les racines et la partie verte la plus dure, fendre en deux dans la longueur si nécessaire puis émincer en fines rondelles. Rincer sous l'eau froide en remuant pour éliminer toute trace de terre, puis bien égoutter et sécher sur un torchon.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter les poireaux émincés et étaler en une couche uniforme pour favoriser l'évaporation. Cuire sans couvrir en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les lamelles deviennent translucides et très tendres ; assaisonner avec une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
4

Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée : étaler la pâte si besoin, l'ajuster aux bords sans la déchirer et piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Pour une base bien croustillante, réserver le moule au frais 10 minutes si la pâte a chauffé pendant la manipulation.
5

Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporer la crème fraîche en remuant jusqu'à obtenir un appareil lisse. Émietter le fromage de chèvre à la fourchette et l'incorporer délicatement en conservant quelques morceaux pour des touches de texture et de goût à la cuisson.
6

Répartir les poireaux fondants de manière uniforme sur le fond de tarte en évitant les monticules qui empêcheraient une cuisson régulière. Verser ensuite l'appareil au chèvre sur les poireaux en inclinant légèrement le moule pour bien répartir le mélange et assurer une prise homogène.
7

Enfourner la tarte et cuire pendant environ 30 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et l'appareil être pris sans trembloter au centre. Si la pâte dore trop vite, couvrir légèrement la tourtière avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
8

Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que la pâte conserve son croustillant. Démouler délicatement, trancher et servir tiède pour apprécier la texture fondante des poireaux et le crémeux du chèvre.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, contrôler l’humidité des poireaux est essentiel et essorer le maximum d’eau après cuisson évite une garniture détrempée et une pâte molle. Un assaisonnement progressif des poireaux fonctionne mieux qu’un seul ajout de sel car le sel concentre les sucres et modifie la texture, goûter avant d’incorporer le chèvre. Pour une pâte croustillante, précuire légèrement le fond quelques minutes et piquer régulièrement pour éviter les poches d’air tout en protégeant les bords avec un cercle de papier aluminium si nécessaire afin qu’ils ne colorent pas trop vite. Mélanger l’œuf et la crème juste assez pour homogénéiser sans battre trop d’air afin d’obtenir une liaison crémeuse et évitez d’ajouter du liquide superflu si les poireaux sont encore humides. Disposer la garniture uniformément et tasser légèrement pour limiter les bulles et assurer une cuisson homogène. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes et couvrir d’un papier si la surface dore trop rapidement pour garder une texture fondante à l’intérieur. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four permet à la liaison de se raffermir et facilite le démoulage sans casse.

Nutrition (pour 100g)

290

kcal

Prot.

18g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres