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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, puis placer la grille au centre.
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2
Nettoyer le poireau, retirer les racines et la partie verte la plus dure, puis le fendre en deux si nécessaire et l’émincer en fines rondelles. Rincer sous l’eau froide en remuant, puis bien égoutter et sécher.
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3
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une large poêle. Ajouter les poireaux, cuire sans couvrir pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et très tendres. Saler et poivrer en fin de cuisson.
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4
Foncer le moule à tarte individuel avec la pâte brisée, l’ajuster aux bords sans la déchirer, puis piquer le fond à la fourchette. Si la pâte a chauffé pendant la manipulation, réserver le moule au frais 10 minutes.
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5
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Émietter le fromage de chèvre, puis l’incorporer délicatement en conservant quelques morceaux pour la cuisson.
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6
Répartir les poireaux fondants sur le fond de tarte en évitant les monticules. Verser l’appareil au fromage de chèvre, puis incliner légèrement le moule pour bien répartir le mélange.
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7
Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que l’appareil soit pris sans trembloter au centre. Si la pâte dore trop vite, couvrir légèrement le moule de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille. Démouler délicatement, trancher et servir tiède.