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1
Rincez délicatement le filet de cabillaud à l'eau froide, puis posez-le sur du papier absorbant. Tamponnez sans frotter jusqu'à ce que sa surface soit parfaitement sèche.
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2
Salez et poivrez les deux faces avec la pulpe des doigts. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante ; l'assaisonnement doit rester réparti sans former d'amas.
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3
Préparez trois récipients peu profonds. Tamisez la farine, battez l'œuf à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis versez la chapelure dans le troisième plat et aérez-la.
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4
Passez le filet dans la farine et secouez l'excédent. Trempez-le dans l'œuf pour couvrir toute la surface, puis pressez-le doucement dans la chapelure, sans écraser la chair.
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5
Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle, en couvrant le fond d'une fine couche. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille légèrement, puis réduisez à feu moyen.
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6
Déposez le filet pané dans la poêle et cuisez-le sans le déplacer environ 4 minutes, jusqu'à ce que la bordure soit dorée. Retournez-le délicatement avec une spatule, puis poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache en flocons.
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7
Retirez le filet et posez-le quelques instants sur du papier absorbant. Transférez-le ensuite sur une grille ou une assiette chaude pour préserver le croustillant de la panure.
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8
Servez sans tarder avec un quartier de citron. Pressez-le juste avant de déguster et proposez éventuellement des herbes fraîches hachées, comme du persil ou de la ciboulette.