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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Pendant qu’il chauffe, beurrez légèrement un moule individuel ou utilisez un moule en silicone.
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2
Épluchez la pomme, évidez-la puis taillez-la en petits dés réguliers. Enrobez-les légèrement avec une partie de la farine, puis réservez-les sur un linge pour absorber l’excès d’humidité si nécessaire.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus clair.
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4
Versez le fromage blanc, l’huile végétale et l’extrait d’amande amère dans le mélange œuf-sucre. Mélangez à la spatule ou au fouet souple jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans écraser le fromage blanc.
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5
Tamisez le reste de farine avec la levure chimique, puis ajoutez la poudre d’amandes et le sel. Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en plusieurs fois, doucement, jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse, sans la surmener.
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6
Intégrez délicatement les dés de pomme en soulevant la pâte avec une maryse. Mélangez jusqu’à ce que les fruits soient répartis et bien enrobés.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la pointe d’un couteau ou un cure-dents au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Ajustez le temps selon la taille du moule.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le tiédir complètement avant de le trancher.