Dessert

Gâteau fondant fromage blanc, pomme et amande

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et un dorage homogène ; placez la grille au centre du four. Pendant qu’il chauffe, beurrez légèrement un moule individuel ou utilisez un moule en silicone pour faciliter le démoulage.
2

Épluchez la pomme, évidez le cœur puis taillez-la en petits dés réguliers pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche. Réservez les dés sur un linge pour absorber l’excès d’humidité si nécessaire.
3

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus claire ; cette incorporation d’air contribuera au moelleux.
4

Versez le fromage blanc, puis l’huile végétale et l’extrait d’amande amère dans le mélange œuf-sucre. Mélangez à la spatule ou au fouet souple en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir une préparation lisse et homogène sans écraser le fromage blanc.
5

Tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la poudre d’amandes et la pincée de sel. Incorporez ces ingrédients secs au mélange humide en plusieurs fois, en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse, sans surmener la préparation pour préserver la légèreté.
6

Intégrez délicatement les dés de pomme en soulevant la pâte avec une maryse pour répartir les fruits sans les briser ; veillez à ce qu’ils soient bien enrobés pour qu’ils ne tombent pas au fond du moule.
7

Versez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson uniforme.
8

Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dents au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire selon la taille du moule.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes pour que les jus internes se répartissent et la structure se stabilise. Démoulez sur une grille et laissez tiédir complètement avant de trancher, afin de préserver une mie aérée et une belle tenue au service.

💡 Astuce du chef

Pour sécuriser la réussite de ce gâteau il est utile de mesurer ingrédients et températures avec précision afin d’éviter une pâte trop liquide ou trop compacte. Préférer un fromage blanc à texture égale et égoutté si nécessaire pour contrôler l’humidité et ainsi préserver la tenue du gâteau. Lorsque l’extrait d’amande amère est utilisé, en doser par petites touches et goûter la pâte crue à la cuillère pour éviter l’amertume excessive. Tamiser la farine, la poudre d’amandes et la levure ensemble permet d’aérer le mélange et d’éviter les grumeaux qui alourdissent la mie. Mélanger les ingrédients secs et humides avec des mouvements lents et limiter le brassage une fois la farine incorporée pour conserver un moelleux optimal. Pour les dés de pomme, choisir une coupe régulière et les enrober légèrement de farine pour empêcher qu’ils ne tombent au fond du moule. Adapter la cuisson au four utilisé en surveillant à partir de 20 minutes et en répartissant la chaleur avec une grille centrale afin d’obtenir une coloration homogène. Laisser tiédir le gâteau dans le moule quelques minutes puis démouler sur une grille pour éviter la condensation et conserver une texture aérienne.

Nutrition (pour 100g)

175

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres