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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Positionnez la grille au centre.
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2
Préparez un bain-marie ou un grand bol pour micro-ondes. Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés, en réservant une partie du beurre pour le moule. Faites fondre doucement en remuant fréquemment, ou par impulsions de 15–20 secondes au micro-ondes, en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grain ni séparation.
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3
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une teinte plus pâle.
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4
Tamisez la farine en réservant une partie pour le moule, puis ajoutez le reste au mélange œuf-sucre avec la poudre de noisettes, la levure chimique et le sel. Mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule : la pâte doit être homogène, souple et légèrement dense.
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5
Versez le chocolat fondu tiédi sur la pâte. Incorporez-le avec des mouvements enveloppants, du fond du saladier vers le dessus, jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante, sans traces de farine. Ne fouettez pas la pâte.
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6
Beurrez et farinez un moule individuel avec le reste du beurre et la farine réservée, ou utilisez du papier cuisson. Éliminez l'excès de farine, puis transférez la pâte dans le moule en raclant la spatule. Égalisez la surface avec le dos de la cuillère.
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7
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit former une fine croûte ; enfoncez la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses. Ajustez le temps selon la taille du moule et votre four.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement. Servez tiède, éventuellement avec une cuillère de crème fouettée ou une boule de glace vanille.