Dessert

Fondant Goldorak Intense Chocolat Noisette

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour assurer une cuisson régulière et un cœur fondant. Positionnez la grille au centre afin que la chaleur soit homogène autour du moule.
2

Préparez un bain-marie ou un grand bol pour micro-ondes : cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés, puis faites-les fondre doucement en remuant fréquemment pour obtenir une ganache lisse et brillante sans grain ni séparation. Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 15–20 secondes en remuant entre chaque.
3

Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une teinte plus pâle : cette incorporation d'air contribuera à la légèreté du gâteau. Travaillez à vitesse modérée pour ne pas trop aérer la pâte.
4

Tamisez la farine puis ajoutez-la au mélange œuf-sucre avec la poudre de noisettes, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule en veillant à homogénéiser sans développer le gluten : la pâte doit rester souple et légèrement dense.
5

Versez le chocolat fondu tiédi sur la pâte et incorporez-le en effectuant des mouvements enveloppants, depuis le fond du saladier vers le dessus, jusqu'à obtenir une préparation homogène, brillante et sans traces de farine. Évitez de trop fouetter pour conserver le fondant.
6

Beurrez et farinez un moule individuel (ou utilisez du papier cuisson) en veillant à éliminer l'excès de farine. Transférez la pâte dans le moule en raclant la spatule pour ne rien perdre et égalisez la surface avec le dos de la cuillère.
7

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : observez la surface qui doit former une fine croûte et testez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ; elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant. Ajustez le temps selon la taille du moule et votre four.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que la texture se stabilise, puis démoulez délicatement. Servez tiède pour profiter du cœur fondant et des arômes de noisette, éventuellement accompagné d'une cuillère de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petits détails pratiques et non à la complexité, commencer par utiliser des œufs et du beurre à température ambiante évite une pâte grumeleuse et favorise une liaison soyeuse. Si le chocolat a tendance à saisir, chauffer doucement et remuer hors du feu donne un nappage brillant et évite d’ajouter de l’eau qui casserait la texture. Pour doser la poudre de noisettes, tasser légèrement la cuillère plutôt que de la bourrer permet de conserver l’équilibre entre moelleux et tenue. Un sel fin ajouté à la farine relève discrètement le goût du cacao et évite un gâteau plat en saveur. Lorsque vous mélangez sec et humide, incorporer avec des mouvements souples et limiter les battements évite de développer le gluten et garantit un cœur fondant. Choisir un moule adapté et graisser en frottant avec un papier essuie‑tout imbibé de beurre assure un démoulage propre sans excès de matière grasse. Surveillez la cuisson dès 18 minutes selon la taille du moule car un four peut varier et la pointe d’un couteau doit ressortir encore humide pour un cœur fondant. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler stabilise les jus et facilite la découpe nette.

Nutrition (pour 100g)

478

kcal

Prot.

43g

Gluc.

32g

Lip.

Fibres