Coq au Vin Flambé à l'Armagnac : Recette Traditionnelle et Savoureuse
Laissez-vous tenter par ce coq au vin flambé à l'Armagnac, plat généreux qui réchauffe les soirées et rassemble autour de la table. Héritier des grandes traditions de la cuisine française, il évoque les repas de famille, les dimanches d'automne et les souvenirs de cuisine mijotée où chaque ingrédient raconte une histoire. Le vin rouge corsé apporte profondeur et rondeur, l'Armagnac libère des notes chaudes et légèrement fruitées, tandis que les cuisses de coq offrent une chair fondante qui s'imprègne de tous ces arômes. Carottes, oignon et ail ajoutent une base douce et parfumée, les champignons et les lardons fumés donnent cette touche terreuse et salée qui équilibre le plat, et une pointe de beurre et d'huile d'olive assure une texture soyeuse. Simple à préparer malgré son prestige, ce coq au vin promet un résultat riche et réconfortant, idéal pour un repas convivial où le temps passé en cuisine se traduit par un plaisir partagé à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer chaque ingrédient avec méthode : pelez les carottes puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; émincez l’oignon en fines lanières en veillant à séparer les couches pour qu’il colore uniformément ; écrasez légèrement les gousses d’ail puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes sans brûler lors de la cuisson. Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un linge humide et coupez-les en quartiers ; égouttez les lardons si nécessaire. Séchez légèrement les cuisses de coq avec du papier absorbant pour favoriser la réaction de Maillard lors du saisir. Préchauffez la cocotte sur feu moyen-vif.Commencez par préparer chaque ingrédient avec méthode : pelez les carottes puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; émincez l’oignon en fines lanières en veillant à séparer les couches pour qu’il colore uniformément ; écrasez légèrement les gousses d’ail puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes sans brûler lors de la cuisson. Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant rapidement avec un linge humide et coupez-les en quartiers ; égouttez les lardons si nécessaire. Séchez légèrement les cuisses de coq avec du papier absorbant pour favoriser la réaction de Maillard lors du saisir. Préchauffez la cocotte sur feu moyen-vif.
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Étape 2Faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez le beurre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Disposez les cuisses de coq dans la cocotte en une seule couche sans les surcharger pour qu’elles dorent correctement .
Laissez colorer 5 à 8 minutes par face sans les remuer constamment afin d’obtenir une peau bien caramélisée et des sucs savoureux. Retournez-les à l’aide d’une pince et terminez la coloration sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette pour récupérer les sucs au fond de la cocotte.Faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez le beurre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Disposez les cuisses de coq dans la cocotte en une seule couche sans les surcharger pour qu’elles dorent correctement .
Laissez colorer 5 à 8 minutes par face sans les remuer constamment afin d’obtenir une peau bien caramélisée et des sucs savoureux. Retournez-les à l’aide d’une pince et terminez la coloration sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette pour récupérer les sucs au fond de la cocotte. -
Étape 3Dans la même cocotte, versez les lardons et laissez-les rendre leur gras et décider d’un léger croustillant, ce gras contribuera à la base de goût. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et faites-le suer sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à prendre une légère teinte dorée .
Incorporez l’ail haché en fin de cuisson des oignons pour éviter qu’il ne noircisse et ajoutez les rondelles de carotte. Saisissez le tout 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes prennent une légère coloration et dégagent leurs parfums.Dans la même cocotte, versez les lardons et laissez-les rendre leur gras et décider d’un léger croustillant, ce gras contribuera à la base de goût. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et faites-le suer sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à prendre une légère teinte dorée .
Incorporez l’ail haché en fin de cuisson des oignons pour éviter qu’il ne noircisse et ajoutez les rondelles de carotte. Saisissez le tout 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes prennent une légère coloration et dégagent leurs parfums. -
Étape 4Replacez les cuisses dorées dans la cocotte, mélangez délicatement pour enrober la viande des sucs et des légumes. Versez le vin rouge corsé en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer et dissoudre les sucs caramélisés — c’est cette étape qui donnera de la profondeur au goût. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon la recette, portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux .
Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à petits frémissements pendant 1h30, en vérifiant de temps en temps que le liquide frôle l’ébullition sans bouillir violemment.Replacez les cuisses dorées dans la cocotte, mélangez délicatement pour enrober la viande des sucs et des légumes. Versez le vin rouge corsé en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer et dissoudre les sucs caramélisés — c’est cette étape qui donnera de la profondeur au goût. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon la recette, portez à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux .
Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter à petits frémissements pendant 1h30, en vérifiant de temps en temps que le liquide frôle l’ébullition sans bouillir violemment. -
Étape 5Vérifiez la tendreté de la viande après 1h30 : elle doit se détacher facilement de l’os. Incorporez alors les champignons nettoyés et coupés en quartiers, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires pour que les champignons s’imprègnent des saveurs et rendent un peu d’eau qui enrichira la sauce.Vérifiez la tendreté de la viande après 1h30 : elle doit se détacher facilement de l’os. Incorporez alors les champignons nettoyés et coupés en quartiers, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires pour que les champignons s’imprègnent des saveurs et rendent un peu d’eau qui enrichira la sauce.
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Étape 6Retirez la cocotte du feu pour préparer l’opération de flambage en toute sécurité : versez l’Armagnac dans une louche ou directement sur la préparation chaude à proximité du centre des cuisses, puis, à l’aide d’un long briquet ou d’une allumette longue, allumez l’alcool immédiatement. Inclinez légèrement la cocotte si nécessaire pour favoriser l’embrasement .
Laissez la flamme se consumer naturellement jusqu’à extinction complète. Ce flambage concentrera les arômes et brûlera les alcools volatils sans altérer la richesse du jus.Retirez la cocotte du feu pour préparer l’opération de flambage en toute sécurité : versez l’Armagnac dans une louche ou directement sur la préparation chaude à proximité du centre des cuisses, puis, à l’aide d’un long briquet ou d’une allumette longue, allumez l’alcool immédiatement. Inclinez légèrement la cocotte si nécessaire pour favoriser l’embrasement .
Laissez la flamme se consumer naturellement jusqu’à extinction complète. Ce flambage concentrera les arômes et brûlera les alcools volatils sans altérer la richesse du jus. -
Étape 7Après extinction, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin—un peu de sel et du poivre fraîchement moulu peuvent rehausser les saveurs. Laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les jus se rééquilibrent, puis servez chaud en nappant la viande de sauce.
Accompagnez idéalement de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’un écrasé de légumes pour absorber la sauce et compléter la texture du plat.Après extinction, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin—un peu de sel et du poivre fraîchement moulu peuvent rehausser les saveurs. Laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les jus se rééquilibrent, puis servez chaud en nappant la viande de sauce.
Accompagnez idéalement de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’un écrasé de légumes pour absorber la sauce et compléter la texture du plat.
Les conseils du chef
La réussite d'un coq au vin flambé commence par un contrôle précis des températures pendant la saisie afin d'obtenir une belle coloration sans brûler la peau, utiliser une poêle ou une cocotte suffisamment chaude mais réduire légèrement le feu si des points noirs apparaissent. Pour la cuisson longue, maintenir un frémissement régulier évite une viande sèche et préserve le collagène qui rend la chair fondante.
Lors du dégraissage, retirer l'excès d'huile et quelques sucs entre deux phases de cuisson permet d'équilibrer la sauce sans enlever toute la saveur. Pour l'ajout du vin, mesurer la quantité nécessaire afin que la viande reste juste couverte et ajuster ensuite en concentrant la sauce à découvert si elle paraît trop liquide.
Le flambage réclame une prise de sécurité simple utiliser un couvercle à portée de main et éloigner les manches combustibles, réchauffer l'alcool hors du feu améliore l'allumage et limite les flammèches. Les champignons ajoutés en fin de cuisson gardent meilleure tenue si sautés séparément et incorporés après avoir rendu leur eau.
Ajuster sel et poivre en fin de cuisson sur sauce réduite permet d'éviter un plat trop salé. Enfin laisser reposer la cocotte hors du feu quinze minutes facilite la liaison des saveurs et améliore la tenue des morceaux au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la puissance du plat, choisissez un vin rouge structuré et tannique servi légèrement frais afin de tempérer le gras des lardons et la richesse du braisage, le gras fondant s'harmonisant avec des tanins présents pour nettoyer la bouche.
En entrée privilégiez une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de vin rouge pour apporter acidité et croquant qui préparent le palais sans masquer les arômes.
En accompagnement, proposez des pommes de terre vapeur ou une purée au beurre noisette qui offrent douceur et onctuosité sans rivaliser avec la sauce.
Pour prolonger la progression aromatique, un dessert léger aux fruits cuits caramélisés ou une tarte tatin apporte une finale sucrée et acidulée qui contraste élégamment avec la profondeur du plat.
Conservation
Le Coq au Vin Flambé à l'Armagnac peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Il est essentiel de le laisser refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur.
En raison de la présence de vin rouge, il est recommandé de ne pas conserver le plat plus d'une semaine, car l'acidité du vin peut altérer les saveurs.
Pour une meilleure conservation, il est préférable de congeler les portions individuelles, qui se conserveront jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, faites-le lentement au réfrigérateur pour préserver la texture de la viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le gluten (présent dans le vin) et le lait (présent dans le beurre).
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un vin sans gluten et remplacer le beurre par de l'huile d'olive ou de la margarine végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle dure ou filandreuse après la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou trop aqueuse à la fin de la cuisson ?
Pourquoi la flambée n'entraîne-t-elle pas une évaporation correcte de l'alcool et laisse-t-elle un goût âpre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
