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1
Préparez les ingrédients : taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers et réservez-les au frais. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis pressez l'ail jusqu'à obtenir une pâte.
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2
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile à feu moyen. Faites-y suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration excessive, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
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3
Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir en remuant continuellement. Arrêtez dès que son parfum se dégage et qu'elle commence à légèrement caraméliser, sans la laisser brûler.
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4
Incorporez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et laissez-les saisir quelques minutes sans les remuer constamment, jusqu'à coloration en surface, puis réduisez le feu pour poursuivre la cuisson à cœur.
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5
Versez une partie du lait de coco en raclant le fond de la poêle pour détacher les sucs et la pâte de curry. Frappez légèrement la citronnelle, émincez-la, ajoutez-la puis mélangez pour enrober le poulet.
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6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en maintenant un léger frémissement. Coupez un morceau : sa chair doit être opaque et tendre au centre. Poursuivez la réduction si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
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7
En fin de cuisson, assaisonnez avec le sel et le poivre en plusieurs fois, goûtez et rectifiez. Si le curry est trop intense, ajoutez le reste du lait de coco pour l'adoucir.
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8
Retirez les morceaux de citronnelle les plus fibreux, puis laissez reposer la préparation une minute hors du feu avant de servir.
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9
Servez chaud en nappant du riz jasmin ou des nouilles. Proposez des herbes fraîches hachées, comme la coriandre ou le basilic thaï, ainsi qu'un quartier de citron vert.