Poulet au curry vert et coco onctueux

Préparation

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   Préparez les ingrédients : taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène et réservez-les au frais; émincez l'oignon en fines lamelles et pressez l'ail pour obtenir une pâte délicate qui se répartira bien dans la sauce.
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   Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile à feu moyen puis faites-y suer l'oignon sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide; ajoutez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson une minute pour développer ses arômes sans le brûler.
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   Ajoutez la pâte de curry vert directement dans la poêle et faites-la revenir en remuant continuellement pour dissoudre les concentrés d'épices; chauffez jusqu'à ce que le parfum du curry se dégage et que la pâte commence à légèrement caraméliser, ce qui intensifie les saveurs.
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   Incorporez les morceaux de poulet en une seule couche si possible; augmentez légèrement le feu pour saisir la viande quelques minutes afin de créer une belle coloration en surface qui apportera du goût, puis réduisez le feu pour la cuisson à cœur.
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   Versez le lait de coco en prenant soin de bien racler le fond de la poêle pour intégrer les sucs et la pâte de curry; ajoutez la citronnelle émincée pour parfumer la préparation et mélangez délicatement afin d'enrober chaque morceau de poulet.
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   Couvrez et laissez mijoter à feu doux, en maintenant un léger frémissement ; vérifiez la cuisson en coupant un morceau pour qu'il soit opaque et tendre au centre; poursuivez la réduction de la sauce si nécessaire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse qui nappe la cuillère.
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   Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en plusieurs fois, goûtez et rectifiez l'équilibre des saveurs : ajoutez un peu de sel pour relever, ou un filet de lait de coco pour adoucir si le curry est trop intense.
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   Avant de servir, retirez les morceaux de citronnelle les plus fibreux pour éviter les fils désagréables en bouche, puis laissez reposer la préparation une minute hors du feu pour que les saveurs se lient.
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   Servez chaud en nappant riz jasmin ou nouilles, et proposez en accompagnement des herbes fraîches hachées (coriandre ou basilic thaï) et un quartier de citron vert pour apporter une pointe d'acidité contrastante.