Sauté de veau aux tomates fraîches, lardons croustillants et vin rosé
Ce sauté de veau aux tomates fraîches, lardons croustillants et vin rosé incarne la cuisine de partage : simple, réconfortante et pleine de caractère. Inspiré des saveurs méridionales, il fait la jonction entre la douceur de la viande et l'acidité juteuse des tomates, rehaussées par le fumé des lardons et la rondeur délicate du vin rosé. À la première odeur, on reconnaît l'alliance classique de l'ail et de l'oignon, soutenue par les notes ensoleillées des herbes de Provence qui donnent au plat une belle profondeur sans le rendre lourd. L'équilibre est net : la chair tendre du veau, la sucrosité des tomates et le croustillant salé des lardons créent des contrastes de texture et de goût qui plaisent à toute la table. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet un résultat savoureux et convivial, parfait pour un dîner familial ou un repas entre amis où l'on veut se régaler sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Saisir les morceaux de veau réguliers (environ 3 cm) : assaisonnez-les légèrement, puis faites chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une large poêle à feu vif pour obtenir une belle coloration uniforme sur chaque face, en veillant à ne pas surcharger la surface afin que la viande caramélise et conserve son jus.Saisir les morceaux de veau réguliers (environ 3 cm) : assaisonnez-les légèrement, puis faites chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une large poêle à feu vif pour obtenir une belle coloration uniforme sur chaque face, en veillant à ne pas surcharger la surface afin que la viande caramélise et conserve son jus.
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Étape 2Pendant la coloration, émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail pour libérer leurs arômes .
Réservez séparément. Coupez les tomates en dés en retirant si vous le souhaitez une partie des graines pour éviter un excès d'eau en cuisson.Pendant la coloration, émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail pour libérer leurs arômes .
Réservez séparément. Coupez les tomates en dés en retirant si vous le souhaitez une partie des graines pour éviter un excès d'eau en cuisson. -
Étape 3Dans la poêle, baissez le feu à moyen puis ajoutez les lardons : laissez-les fondre et devenir croustillants, en remuant régulièrement pour récupérer les sucs. Lorsque les lardons sont bien dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et gardez la graisse rendue dans la poêle pour parfumer la suite.Dans la poêle, baissez le feu à moyen puis ajoutez les lardons : laissez-les fondre et devenir croustillants, en remuant régulièrement pour récupérer les sucs. Lorsque les lardons sont bien dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et gardez la graisse rendue dans la poêle pour parfumer la suite.
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Étape 4Utilisez la graisse des lardons pour faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché à feu doux : procédez lentement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum sans brunir, ce qui créera une base aromatique douce et profonde.Utilisez la graisse des lardons pour faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché à feu doux : procédez lentement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum sans brunir, ce qui créera une base aromatique douce et profonde.
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Étape 5Remettez les morceaux de veau dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour déglacer les sucs collés : faites saisir brièvement chaque pièce afin de sceller les saveurs, puis incorporez les tomates en dés en mélangeant pour enrober la viande.Remettez les morceaux de veau dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour déglacer les sucs collés : faites saisir brièvement chaque pièce afin de sceller les saveurs, puis incorporez les tomates en dés en mélangeant pour enrober la viande.
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Étape 6Versez le vin rosé dans la poêle pour déglacer, grattez le fond pour libérer tous les sucs, puis ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Portez à léger frémissement, puis réduisez à feu doux pour maintenir un mijotage régulier.Versez le vin rosé dans la poêle pour déglacer, grattez le fond pour libérer tous les sucs, puis ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre. Portez à léger frémissement, puis réduisez à feu doux pour maintenir un mijotage régulier.
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Étape 7Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 25 minutes en remuant de temps à autre : surveillez la texture de la viande (tendre mais ferme) et la concentration de la sauce .
Si elle réduit trop, ajoutez un tout petit d'eau ou de bouillon pour ajuster la consistance.Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 25 minutes en remuant de temps à autre : surveillez la texture de la viande (tendre mais ferme) et la concentration de la sauce .
Si elle réduit trop, ajoutez un tout petit d'eau ou de bouillon pour ajuster la consistance. -
Étape 8Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les lardons croustillants pour qu'ils libèrent à nouveau leurs arômes et s'imprègnent légèrement de la sauce sans perdre leur croquant .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les lardons croustillants pour qu'ils libèrent à nouveau leurs arômes et s'imprègnent légèrement de la sauce sans perdre leur croquant .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 9Laissez reposer une à deux minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en nappant la viande de sauce. Proposez en accompagnement un riz pilaf moelleux ou des légumes verts sautés pour équilibrer les textures et les couleurs.Laissez reposer une à deux minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis servez chaud en nappant la viande de sauce. Proposez en accompagnement un riz pilaf moelleux ou des légumes verts sautés pour équilibrer les textures et les couleurs.
Les conseils du chef
Surface de cuisson bien chaude avant de saisir permet une belle coloration sans bouillir la viande, ce qui concentre les sucs et évite un veau sec. Saler la viande en deux temps améliore la goût et la tenue de la sauce en salant légèrement au départ puis rectifiant en fin de cuisson.
Contrôler la force du feu lors du brunissage évite de brûler l'oignon et l'ail et préserve les arômes, réduire si la poêle fume. Égoutter les lardons sur du papier absorbant retire l'excès de graisse et garantit le croustillant au moment du service.
Couper les tomates en morceaux réguliers assure une cuisson homogène et éviter l'eau en excès en éliminant simplement le cœur trop juteux. Déglacer la poêle avec le rosé à feu vif décroche les sucs caramélisés et apporte une profondeur immédiate sans laisser l'alcool agresser le plat.
Maintenir un léger frémissement pendant le mijotage protège la tendreté du veau tout en évitant une évaporation trop rapide du liquide. Remettre les lardons en fin de cuisson préserve leur texture croustillante tout en diffusant juste assez de saveur fumée.
Goûter et ajuster sel et poivre en fin de cuisson tient compte de la concentration des saveurs. Laisser reposer une dizaine de minutes hors du feu donne le temps aux jus de se rééquilibrer pour une texture plus fondante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin rosé sec de Provence dont l'acidité rehaussera la tomate et rafraîchira le gras des lardons tout en respectant la délicatesse du veau.
En entrée, une salade tiède de légumes rôtis avec une vinaigrette au citron équilibre la richesse en apportant acidité et fraîcheur.
Comme accompagnement, des pommes de terre fondantes ou un écrasé de céleri confèrent onctuosité et douceur pour contrebalancer le croustillant fumé.
En dessert, une tarte fine aux fruits rouges apporte une finale acidulée et légère qui nettoie le palais sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver votre sauté de veau aux tomates, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à trois jours.
Attention, la présence de tomates et de vin rosé peut rendre le plat plus acide avec le temps, ce qui pourrait altérer le goût. Évitez de le congeler, car la texture du veau et des tomates se dégradera lors de la décongélation, rendant le plat moins appétissant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des lardons, pouvant poser problème pour les personnes allergiques au porc.
Vous pouvez les remplacer par des lardons de dinde ou de tofu fumé pour une option végétarienne délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste dure et saute sans devenir tendre pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient aqueuse et manque de corps après le mijotage ?
Pourquoi les lardons perdent leur croustillant et ramollissent après les avoir remis dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
