Lapin fondant au vin rouge et noix croquantes

Préparation

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   Chauffez la cocotte à feu moyen et versez l'huile d'olive; ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à obtenir un léger moussement afin d'obtenir une matière grasse chaude mais non brûlante pour bien colorer la viande.
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   Saisissez la cuisse de lapin côté peau puis sur toutes les faces sans la remuer sans cesse, jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée; retirez-la sur une assiette et conservez les sucs pour parfumer la sauce.
3. 3
   Épluchez et émincez finement l'oignon, taillez la carotte en rondelles régulières pour une cuisson homogène et écrasez la gousse d'ail ou hachez-la menu; ces légumes assureront la base aromatique du mijoté.
4. 4
   Dans la cocotte encore chaude, ajoutez un trait d'huile si besoin puis faites revenir l'oignon, la carotte et l'ail à feu doux-vif en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les carottes commencent à s'attendrir; scrappez le fond pour décoller les sucs de cuisson et concentrez les saveurs.
5. 5
   Replacez la cuisse de lapin dans la cocotte, versez le vin rouge pour déglacer en grattant le fond avec une cuillère en bois afin d'incorporer les sucs, puis ajoutez le bouquet garni; portez à léger frémissement pour que l'alcool s'évapore et que le vin réduise légèrement.
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   Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux; la cuisson lente doit rendre la chair fondante et permettre aux arômes du vin et du bouquet garni de pénétrer la viande, comptez environ une heure et demie en surveillant la réduction du jus.
7. 7
   Dix minutes avant la fin, concassez les noix grossièrement et incorporez-les au ragoût pour qu'elles apportent du croquant et une note toastée; ajustez l'assaisonnement si nécessaire et prolongez légèrement la cuisson si la sauce vous semble trop liquide pour qu'elle s'épaississe.
8. 8
   En fin de cuisson, retirez le bouquet garni, laissez reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent, puis nappez la viande de la sauce aux noix avant de servir; accompagnez d'un féculent ou de légumes braisés pour un plat complet.