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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Peler les échalotes, puis les tailler en fines demi-lunes régulières.
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3
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire suer en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement.
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4
Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à four propre et sèche, en laissant assez d'espace autour pour plier la papillote sans déchirer le papier.
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5
Placer l'andouillette au centre de la feuille, sur son côté plat.
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6
Répartir les échalotes confites sur et autour de l'andouillette, en couche uniforme.
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7
Verser le vin blanc sec autour de l'andouillette et sur les échalotes.
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8
Assaisonner de sel et de poivre noir moulu, avec mesure, puis répartir l'assaisonnement de façon homogène sans masquer le caractère de l'andouillette.
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9
Fermer la papillote en rabattant le papier cuisson et en scellant soigneusement les bords. Plier plusieurs fois pour retenir la vapeur sans déchirer le papier.
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10
Cuire la papillote au four pendant 25 minutes.
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11
À la sortie du four, laisser reposer la papillote une minute. Ouvrir délicatement en éloignant le visage de la vapeur, puis dresser immédiatement en nappant l'andouillette avec le jus rendu et servir chaud.