Dessert

Beignets de fleurs de sureau croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Inspecter les fleurs de sureau, retirer les éventuelles tiges épaisses et les insectes, puis rincer doucement à l'eau froide en les secouant délicatement pour ne pas abîmer les grappes ; étaler ensuite sur un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité sans comprimer les fleurs.
2

Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger à la spatule afin d'obtenir un mélange sec homogène qui facilitera l'incorporation des liquides.
3

Former un puits au centre du mélange sec, casser l'œuf, verser la moitié du lait et commencer à fouetter en mouvements circulaires depuis le centre vers l'extérieur pour éviter les grumeaux ; incorporer progressivement le reste du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et qui nappe la cuillère.
4

Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que la texture se stabilise ; ce temps de repos améliore la tenue lors de la friture et la légèreté finale des beignets.
5

Pendant le repos, chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou une friteuse et maintenir une température stable autour de 170°C : utiliser un thermomètre de cuisson ou tester avec une petite pointe de pâte qui doit remonter immédiatement en formant des bulles régulières.
6

Prendre une grappe de fleurs, la tenir par la base, plonger chaque grappe dans la pâte en veillant à ce que les fleurs soient uniformément enrobées mais sans excès de pâte qui formerait des amas ; laisser l'excédent s'égoutter quelques secondes avant la friture.
7

Plonger délicatement la grappe enrobée dans l'huile chaude en la tenant par la base ou en la déposant avec une écumoire, faire frire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile ; cuire jusqu'à une teinte dorée et une texture croustillante, en retournant si nécessaire pour une coloration uniforme, soit environ 2 à 4 minutes selon la taille.
8

Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant ou une grille pour éliminer l'excès d'huile, puis laisser tiédir quelques minutes afin que l'intérieur conserve son moelleux pendant que l'extérieur reste croustillant.
9

Avant de servir, saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé pour apporter une note sucrée délicate et un aspect soigné ; déguster les beignets encore tièdes pour profiter pleinement des contrastes de textures et des arômes floraux du sureau.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des beignets légers et réguliers, contrôler la température de l’huile est primordial car une huile trop froide donne des beignets gras et une huile trop chaude brûle l’extérieur avant de cuire l’intérieur. Une cuisson stable autour de 165–175 °C évite ces deux écueils et donne une coloration uniforme. Pour une pâte aérienne, tamiser la farine et mélanger juste assez pour dissoudre les grumeaux sans trop travailler la pâte afin de préserver les bulles d’air qui rendent la texture moelleuse. Si la pâte paraît trop épaisse, ajuster avec un filet de lait plutôt qu’un ajout massif pour garder le bon équilibre entre tenue et légèreté. Éviter d’imbiber excessivement les fleurs en secouant doucement pour ôter l’excédent avant la friture afin de limiter les éclaboussures et les beignets détrempés. Frire par petites quantités pour ne pas abaisser la température de l’huile et retourner délicatement avec une écumoire pour une cuisson homogène. Égoutter sur du papier absorbant posé à plat pour garder la forme et saupoudrer de sucre glace une fois tièdes afin qu’il adhère sans fondre instantanément. Enfin, goûter un beignet et rectifier le saupoudrage plutôt que l’assaisonnement initial pour garantir le meilleur rendu sucré sans compromettre la pâte.

Nutrition (pour 100g)

640

kcal

Prot.

10g

Gluc.

67g

Lip.

Fibres