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1
Inspecter les fleurs de sureau, retirer les tiges épaisses et les insectes, puis rincer doucement à l'eau froide en les secouant sans les abîmer. Les étaler sur un torchon propre ou du papier absorbant jusqu'à disparition de l'excès d'humidité.
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2
Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange sec homogène.
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3
Former un puits, casser l'œuf et verser la moitié du lait. Fouetter du centre vers l'extérieur, puis incorporer progressivement le reste du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse, qui nappe la cuillère.
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4
Laisser reposer la pâte 15 à 30 minutes à température ambiante. Elle doit être plus homogène et conserver une légère épaisseur lorsqu'elle s'écoule de la cuillère.
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5
Pendant ce repos, chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou une friteuse et la maintenir autour de 170°C. Vérifier avec un thermomètre ou une pointe de pâte, qui doit remonter immédiatement entourée de bulles régulières.
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6
Tenir une grappe par la base et la plonger dans la pâte. L'enrobage doit couvrir les fleurs sans former d'amas ; laisser l'excédent s'égoutter quelques secondes avant de la frire.
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7
Plonger délicatement la grappe enrobée dans l'huile chaude, par petites quantités, en la tenant par la base ou avec une écumoire. Cuire environ 2 à 4 minutes, en retournant si nécessaire, jusqu'à coloration dorée et texture croustillante.
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8
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant ou une grille. Les laisser tiédir quelques minutes : l'intérieur reste moelleux et l'extérieur croustillant.
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9
Saupoudrer légèrement les beignets de sucre glace tamisé juste avant de servir. Les déguster encore tièdes, lorsque le contraste entre le croustillant et le moelleux est le plus net.