Riz & Céréales

Gâteau de riz crémeux à la vanille

Prépa : 15 min

Cuisson : 1h 5 min

Repos : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égoutter le riz après l'avoir rincé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisser égoutter quelques minutes pour éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait une cuisson homogène.
2

Verser le lait entier dans une casserole à fond épais, ajouter l'extrait de vanille, chauffer doucement jusqu'à frémissement puis maintenir un petit bouillonnement; cela permet de libérer les arômes sans brûler le lait.
3

Plonger le riz rincé dans le lait frémissant, réduire le feu au minimum et laisser cuire à couvert partiellement pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule pour décoller le fond et surveiller la texture; le riz doit devenir tendre et la préparation prendre une consistance crémeuse.
4

Incorporer le sucre et les raisins secs en les répartissant bien dans la casserole, poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour que les raisins gonflent et que les cristaux de sucre se dissolvent complètement dans la crème de riz.
5

Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 3 à 5 minutes afin que la température baisse légèrement avant d'ajouter l'œuf, évitant ainsi qu'il ne coagule instantanément.
6

Battre l'œuf en omelette dans un bol, verser un filet de préparation chaude dessus pour tempérer l'œuf, puis reverser le tout dans la casserole en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
7

Beurrer soigneusement un petit moule à gâteau (ou tapisser de papier cuisson) en veillant aux parois, puis transférer la préparation au riz en égalisant la surface avec une spatule pour faciliter une cuisson uniforme.
8

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire environ 25 minutes : la surface doit prendre une teinte dorée et la préparation doit être légèrement ferme au centre quand on appuie délicatement.
9

Laisser refroidir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes pour stabiliser la structure, puis démouler en passant une lame fine autour si nécessaire; servir tiède pour une texture fondante ou froid pour une tenue plus compacte.

💡 Astuce du chef

Pour un gâteau de riz crémeux sans surprise, contrôler la texture du riz reste primordial et un riz trop cuit devient pâteux tandis qu’un riz cru donne un noyau granuleux, ajuster la température du lait pour qu’il frémisse doucement évite une ébullition violente qui fait coller et perdre de la crème, remuer régulièrement avec une cuillère en bois en raclant bien le fond pour prévenir l’accroche sans brasser vigoureusement afin de conserver les grains intacts, doser le sucre progressivement pour goûter en fin de cuisson car la perception de douceur change quand le mélange refroidit, hydrater les raisins secs dans un peu d’eau tiède ou de rhum léger si l’on veut des fruits juteux plutôt que secs, incorporer l’œuf hors du feu et tempérer si nécessaire pour éviter une cuisson brusque qui donnerait des filaments d’œuf, beurrer le moule généreusement et saupoudrer de chapelure fine ou de sucre semoule pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte régulière, vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau pour juger de la fermeté sans surcuire, laisser reposer dans le moule quelques minutes pour que la crème se stabilise et démouler tiède pour conserver un bel aspect et une texture onctueuse.

Nutrition (pour 100g)

142

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres