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1
Égoutter le riz après l'avoir rincé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le laisser égoutter quelques minutes.
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2
Verser le lait entier dans une casserole à fond épais, ajouter l'extrait de vanille et chauffer doucement jusqu'au frémissement. Maintenir ensuite un petit bouillonnement, sans laisser le lait attacher ni déborder.
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3
Plonger le riz dans le lait frémissant, réduire le feu au minimum et cuire à couvert partiellement pendant environ 30 minutes. Remuer de temps en temps en raclant le fond : le riz doit être tendre et la préparation crémeuse.
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4
Incorporer le sucre et les raisins secs, puis poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Les raisins doivent gonfler et les cristaux de sucre disparaître complètement dans la crème de riz.
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5
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 3 à 5 minutes avant d'ajouter l'œuf, afin que la préparation ne soit plus brûlante.
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6
Battre l'œuf en omelette dans un bol. Verser un filet de préparation chaude dessus en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse.
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7
Beurrer soigneusement un petit moule à gâteau, ou le tapisser de papier cuisson, en couvrant les parois. Transférer la préparation au riz dans le moule et égaliser la surface avec une spatule.
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8
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement ferme sous une pression délicate.
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9
Laisser refroidir le gâteau dans son moule 10 à 15 minutes, puis démouler en passant une lame fine autour si nécessaire. Servir tiède pour une texture fondante ou froid pour une tenue plus compacte.