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Cette terrine salée associe du thon au naturel, du riz blanc cuit et de l'œuf, qui lie la préparation pendant la cuisson. Le résultat se découpe en tranches et peut être servi tiède ou refroidi. La sauce cocktail, préparée avec mayonnaise, ketchup, citron et câpres, apporte une note acidulée et accompagne la texture moelleuse de la terrine. Le persil relève l'ensemble, tandis que le riz donne de la tenue sans masquer le goût du thon. Elle convient aussi bien à une entrée qu'à un buffet, avec une salade verte ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement une terrine ou tapissez-la de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le finement à la fourchette dans un grand saladier. Il ne doit plus rester de liquide au fond et les morceaux doivent être réguliers.
Ajoutez le riz blanc cuit au thon. Battez légèrement l'œuf, réservez-en une partie pour le dessus, puis incorporez le reste à la spatule jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement collante.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis incorporez le persil finement ciselé. Rectifiez avec mesure en tenant compte du sel déjà présent dans le thon et les câpres.
Transvasez la préparation dans la terrine, tassez-la avec le dos d'une cuillère ou vos mains pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface. Si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus d'un filet d'huile ou de l'œuf battu réservé.
Enfournez pour environ 30 minutes. La terrine est cuite quand le centre est pris, que la lame d'un couteau ressort propre et que le dessus est doré. Si elle colore trop vite, couvrez-la d'aluminium. Laissez reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de démouler.
Mélangez la mayonnaise, le ketchup et le jus de citron dans un bol jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez les câpres finement hachées, puis goûtez et ajustez l'acidité avec le jus restant si nécessaire.
Démoulez la terrine sur une planche et tranchez-la au couteau pour obtenir des parts régulières. Servez-la tiède ou bien refroidie, avec la sauce cocktail et, si vous le souhaitez, une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la terrine avec une salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre la mayonnaise. Des bâtonnets de concombre et de radis apportent du croquant. Elle peut aussi précéder un filet de poisson grillé citronné. À boire, choisissez un vin blanc sec ou une bière blonde légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour la servir froide, laissez la terrine refroidir puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Une nuit au frais améliore la tenue et rend la découpe plus nette. Couvrez la terrine d'un film alimentaire plaqué contre sa surface, ou rangez les tranches dans une boîte hermétique. Conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Gardez la sauce cocktail séparément, dans un récipient couvert, afin que la terrine ne se détrempe pas. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans des sachets en retirant le maximum d'air. Décongelez-les plusieurs heures au réfrigérateur, plutôt qu'à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
