Riz & Céréales

Terrine de thon fondante au riz et sauce cocktail

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène ; beurrez légèrement une terrine ou tapissez-la de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2

Égouttez soigneusement le thon en conserve pour éliminer l'excès de liquide, puis émiettez-le finement à la fourchette dans un grand saladier pour obtenir une texture régulière sans gros morceaux.
3

Ajoutez le riz blanc déjà cuit au thon émietté en répartissant les grains pour qu'ils s'incorporent uniformément, puis cassez l'œuf entier au centre et commencez à amalgamer le tout à la spatule jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement collante qui tiendra à la cuisson.
4

Assaisonnez la préparation avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au besoin, incorporez le persil finement ciselé pour apporter une note herbacée, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte du sel contenu dans le thon et les câpres.
5

Transvasez la préparation dans la terrine préparée, tassez-la délicatement avec le dos d'une cuillère ou vos mains pour chasser les poches d'air et lisser la surface ; si vous souhaitez une croûte légèrement dorée, badigeonnez le dessus d'un filet d'huile ou d'un peu d'œuf battu.
6

Enfournez la terrine et laissez cuire environ 30 minutes : la terrine doit être prise au centre (la lame d'un couteau en ressort propre) et le dessus doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour finir la cuisson sans brûler. Laissez ensuite reposer 10 à 15 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent avant de démouler.
7

Pendant la cuisson ou le repos, préparez la sauce cocktail maison : dans un bol, mélangez vigoureusement la mayonnaise avec le ketchup et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse, puis ajoutez les câpres finement hachées pour des touches acidulées et légèrement piquantes. Ajustez l'acidité en ajoutant un filet de citron si nécessaire.
8

Démoulez la terrine sur une planche, tranchez-la avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches propres et régulières ; servez tiède ou bien refroidie selon votre préférence, accompagnez chaque portion d'une cuillerée de sauce cocktail et, si désiré, d'une salade verte croquante pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Le contrôle de l’humidité est déterminant pour une terrine de thon qui se tient, réduire l’eau des boîtes en pressant bien le thon entre deux cuillères et égoutter le riz s’il est trop humide empêche une texture pâteuse. Un œuf bien froid et mélangé rapidement lie sans surtravailler, tandis qu’un repos de 10 à 15 minutes au frais avant cuisson améliore la tenue et facilite le démoulage. Graisser légèrement le moule ou tapisser de papier cuisson en laissant dépasser le papier assure un retrait propre sans abîmer les bords. Surveiller la cuisson avec un cure-dent au centre permet d’éviter le dessèchement puisque la terrine doit être juste prise et non trop sèche. Pour une croûte dorée uniforme tourner le plat à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement. Ajuster sel et citron après cuisson évite une sauce trop salée car la mayonnaise et les câpres concentrent le sel. Hacher finement les câpres et le persil pour une répartition homogène des saveurs et goûter la sauce en petites touches pour équilibrer acidité et douceur. Laisser tiédir la terrine quelques minutes avant de la trancher garantit des parts nettes et un service élégant.

Nutrition (pour 100g)

166

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres