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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement une terrine ou tapissez-la de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le finement à la fourchette dans un grand saladier. Il ne doit plus rester de liquide au fond et les morceaux doivent être réguliers.
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3
Ajoutez le riz blanc cuit au thon. Battez légèrement l'œuf, réservez-en une partie pour le dessus, puis incorporez le reste à la spatule jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement collante.
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4
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis incorporez le persil finement ciselé. Rectifiez avec mesure en tenant compte du sel déjà présent dans le thon et les câpres.
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5
Transvasez la préparation dans la terrine, tassez-la avec le dos d'une cuillère ou vos mains pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface. Si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus d'un filet d'huile ou de l'œuf battu réservé.
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6
Enfournez pour environ 30 minutes. La terrine est cuite quand le centre est pris, que la lame d'un couteau ressort propre et que le dessus est doré. Si elle colore trop vite, couvrez-la d'aluminium. Laissez reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de démouler.
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7
Mélangez la mayonnaise, le ketchup et le jus de citron dans un bol jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez les câpres finement hachées, puis goûtez et ajustez l'acidité avec le jus restant si nécessaire.
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8
Démoulez la terrine sur une planche et tranchez-la au couteau pour obtenir des parts régulières. Servez-la tiède ou bien refroidie, avec la sauce cocktail et, si vous le souhaitez, une salade verte croquante.