Délicieuses Boulettes Siciliennes de Riz "Arancini"
Imaginez des bouchées dorées, craquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur : ces boulettes siciliennes de riz, les célèbres arancini, apportent tout cela à votre table en un seul geste gourmand. Nées des rues ensoleillées de Sicile, elles incarnent la convivialité - parfaites pour un apéritif chaleureux, un repas partagé ou pour transformer un reste de risotto en plaisir immédiat. Ici, le riz arborio se mêle au bouillon de volaille pour une texture crémeuse qui accueille un cœur filant de mozzarella, relevée d'un voile de parmesan et de persil frais. L'oignon apporte une douceur subtile, le beurre et l'huile d'olive une onctuosité méditerranéenne, tandis que la chapelure offre ce croquant irrésistible qui contraste avec le cœur fondant. Sel et poivre viennent souligner sans masquer la générosité des ingrédients. Accessible et rassurante, cette recette d'arancini promet un succès régulier : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère, et le plaisir simple de partager des saveurs authentiques qui réchauffent les assiettes comme les conversations.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par bien rincer le riz arborio sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon ; égouttez-le soigneusement afin qu'il ne colle pas lors de la cuisson.Commencez par bien rincer le riz arborio sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon ; égouttez-le soigneusement afin qu'il ne colle pas lors de la cuisson.
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Étape 2Hachez très finement l'oignon et ciseler le persil pour qu'ils s'intègrent harmonieusement au riz.Hachez très finement l'oignon et ciseler le persil pour qu'ils s'intègrent harmonieusement au riz.
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Étape 3Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole à feu moyen, puis faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement parfumé, sans coloration brune, pour conserver une douceur aromatique.Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole à feu moyen, puis faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement parfumé, sans coloration brune, pour conserver une douceur aromatique.
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Étape 4Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant environ 2 minutes : remuez pour enrober chaque grain de matière grasse, ce geste aide le riz à conserver une texture crémeuse après cuisson.Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant environ 2 minutes : remuez pour enrober chaque grain de matière grasse, ce geste aide le riz à conserver une texture crémeuse après cuisson.
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Étape 5Versez le bouillon de volaille chaud en trois ou quatre fois, en laissant le riz absorber presque entièrement le liquide entre chaque ajout et en remuant fréquemment pour libérer l'amidon progressivement .
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur, soit environ 18 minutes au total.Versez le bouillon de volaille chaud en trois ou quatre fois, en laissant le riz absorber presque entièrement le liquide entre chaque ajout et en remuant fréquemment pour libérer l'amidon progressivement .
Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur, soit environ 18 minutes au total. -
Étape 6Étalez le riz cuit sur un plat pour accélérer le refroidissement puis laissez-le tiédir jusqu'à température ambiante : cela facilitera le façonnage et évitera que l'œuf ne coagule trop vite.Étalez le riz cuit sur un plat pour accélérer le refroidissement puis laissez-le tiédir jusqu'à température ambiante : cela facilitera le façonnage et évitera que l'œuf ne coagule trop vite.
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Étape 7Incorporez alors l'œuf préalablement battu, le parmesan râpé, le persil ciselé, le sel et le poivre : mélangez délicatement avec une spatule pour obtenir une masse homogène et légèrement collante mais maniable.Incorporez alors l'œuf préalablement battu, le parmesan râpé, le persil ciselé, le sel et le poivre : mélangez délicatement avec une spatule pour obtenir une masse homogène et légèrement collante mais maniable.
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Étape 8Coupez la mozzarella en petits dés réguliers et préparez une assiette avec la chapelure.Coupez la mozzarella en petits dés réguliers et préparez une assiette avec la chapelure.
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Étape 9Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le riz colle, prenez une portion de riz de la taille d'une grosse noix, tassez-la dans la paume pour former un disque, placez un dés de mozzarella au centre puis refermez en roulant entre vos mains pour obtenir une boule bien compacte sans fissures.Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que le riz colle, prenez une portion de riz de la taille d'une grosse noix, tassez-la dans la paume pour former un disque, placez un dés de mozzarella au centre puis refermez en roulant entre vos mains pour obtenir une boule bien compacte sans fissures.
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Étape 10Passez chaque boule dans la chapelure en appuyant légèrement pour que l'enrobage adhère bien .
Secouez l'excédent pour obtenir une croûte uniforme.Passez chaque boule dans la chapelure en appuyant légèrement pour que l'enrobage adhère bien .
Secouez l'excédent pour obtenir une croûte uniforme. -
Étape 11Chauffez une poêle avec un fond d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante : déposez les boulettes en veillant à ne pas surcharger la poêle pour conserver une température constante.Chauffez une poêle avec un fond d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante : déposez les boulettes en veillant à ne pas surcharger la poêle pour conserver une température constante.
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Étape 12Faites frire les arancini en les tournant régulièrement pour obtenir une coloration dorée et une panure croustillante sur toutes les faces, environ 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur .
La mozzarella à l'intérieur doit devenir fondante sans s'échapper.Faites frire les arancini en les tournant régulièrement pour obtenir une coloration dorée et une panure croustillante sur toutes les faces, environ 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur .
La mozzarella à l'intérieur doit devenir fondante sans s'échapper. -
Étape 13Égouttez les boulettes sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès de graisse, puis servez-les bien chaudes afin que la texture extérieure reste croquante et l'intérieur crémeux et filant.Égouttez les boulettes sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès de graisse, puis servez-les bien chaudes afin que la texture extérieure reste croquante et l'intérieur crémeux et filant.
Les conseils du chef
La réussite des arancini repose sur quelques attentions précises pour éviter la boulette qui s'éparpille ou le cœur qui fuit, commencer par vérifier que le riz est bien crémeux mais encore ferme pour que les grains s'agglomèrent sans être pâteux. Contrôler la température du riz avant d'ajouter l'œuf évite qu'il coagule prématurément et assèche la préparation.
Utiliser un œuf entier à température ambiante et mélanger rapidement assure une liaison homogène. Portionner les boules avec une cuillère à glace ou une petite tasse permet des tailles régulières et une cuisson uniforme.
Enrober les arancini en pressant la chapelure sans excès garantit une croûte adhérente qui ne se détache pas à la friture. Pour la friture, chauffer l'huile à 170-175 °C et maintenir cette température prévient l'absorption excessive de graisse et obtient une croûte dorée en 3 à 4 minutes.
Égoutter sur une grille plutôt que sur du papier seul conserve le croustillant. Si la mozzarella tend à fuir, congeler brièvement les boules avant cuisson stabilise le cœur.
Ajuster le sel en fin de cuisson du riz permet de corriger l'assaisonnement sans sursaler. Un léger hachis de persil ajouté juste avant le façonnage revigore la saveur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse du riz frit, préconisez un accompagnement de salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras de la panure et du fromage.
En boisson privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un vermentino ou un pinot grigio frais dont l'acidité rehausse la mozzarella fondue sans dominer les arômes.
En entrée légère, une soupe froide de tomates basilic apporte douceur et acidité en amont pour préparer le palais à l'intensité des arancini.
En dessert, terminez sur une note simple avec des agrumes confits ou une salade d'oranges pour apporter amertume et sucrosité contrôlée qui équilibrent les restes de gras.
Conservation
Les Arancini se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, leur texture croustillante est à son apogée lorsqu'ils sont dégustés immédiatement après la friture.
Pour les conserver plus longtemps, il est conseillé de les congeler avant cuisson.
Dans ce cas, disposez les boulettes sur une plaque pour qu'elles ne se touchent pas, puis placez-les au congélateur.
Une fois bien congelées, transférez-les dans un sac de congélation.
Attention à l'acidité de la mozzarella qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par de la compote de pommes non sucrée ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans lactose, optez pour de la mozzarella à base de lait de soja ou un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi les boulettes peuvent-elles se défaire ou s'ouvrir pendant la friture ?
Pourquoi la texture du riz peut-elle être trop collante ou trop sèche après incorporation de l'œuf et du fromage ?
Pourquoi la chapelure peut-elle se détacher ou brûler lors de la friture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
