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1
Chauffez une casserole à feu vif et portez l'eau salée à frémissement afin que le liquide soit chaud et prêt à accueillir la semoule; cette étape garantit une cuisson régulière et évite que la polenta colle au fond.
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2
Versez la semoule en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour incorporer la farine de maïs sans former de grumeaux; maintenez un mouvement circulaire et raclez le fond de la casserole pour une texture lisse.
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3
Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet, en veillant à racler les bords; laissez épaissir progressivement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et dense qui nappe la cuillère.
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4
Retirez la casserole du feu puis incorporez le beurre en petits morceaux pour émulsionner la préparation; ajoutez ensuite la moitié de la mozzarella taillée en dés et mélangez vigoureusement afin que la chaleur résiduelle fasse fondre le fromage et apporte de l'onctuosité.
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5
Transvasez la polenta dans des assiettes creuses ou un plat à gratin en étalant uniformément; lissez la surface à la spatule pour permettre une répartition homogène du fromage gratiné.
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6
Répartissez le reste de mozzarella sur la polenta en les répartissant en morceaux réguliers et saupoudrez éventuellement le parmesan râpé pour une note umami; terminez par un tour de moulin à poivre pour relever les arômes.
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7
Placez les portions sous le gril préchauffé et laissez gratiner quelques minutes jusqu'à ce que la mozzarella soit complètement fondue et présente des bords légèrement dorés et bullés; surveillez attentivement pour éviter de brûler le dessus.
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8
Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la polenta soyeuse et la mozzarella filante; proposez immédiatement en accompagnement d'une salade verte vinaigrée ou de légumes rôtis pour équilibrer les textures et les saveurs.