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1
Chauffez une casserole à feu vif et portez l’eau salée à frémissement. Le liquide doit frémir avant l’ajout de la polenta.
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2
Versez la polenta en pluie fine tout en fouettant énergiquement. Maintenez un mouvement circulaire et raclez le fond de la casserole pour éviter les grumeaux.
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3
Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet. Raclez les bords jusqu’à ce que la polenta épaississe et nappe la cuillère.
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4
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en petits morceaux. Ajoutez la moitié de la mozzarella taillée en dés, puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la chaleur résiduelle fasse fondre le fromage.
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5
Transvasez la polenta dans des assiettes creuses ou un plat à gratin. Étalez-la uniformément et lissez la surface à la spatule.
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6
Répartissez le reste de mozzarella en morceaux réguliers sur la polenta. Saupoudrez éventuellement le parmesan râpé, puis terminez par un tour de moulin à poivre.
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7
Placez les portions sous le gril préchauffé et laissez gratiner quelques minutes. Surveillez jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue, avec des bords légèrement dorés et bullés, sans laisser brûler le dessus.
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8
Servez sans attendre, puis proposez une salade verte vinaigrée ou des légumes rôtis en accompagnement. La polenta doit rester soyeuse et la mozzarella filante au moment du service.