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L'Ararat Pilav est un pilaf composé de riz basmati, d'agneau, d'oignon et de carotte, cuits dans un bouillon puis liés au beurre. Le riz est rincé et égoutté avant cuisson pour rester séparé, tandis que l'agneau est d'abord saisi. Le repos couvert termine l'absorption du bouillon et permet au beurre et au persil de parfumer l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide en frottant doucement les grains, jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Laissez égoutter au moins 15 minutes.
Taillez l'oignon en fines lamelles. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés de 3 à 5 mm.
Chauffez l'huile de tournesol dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Faites-y revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans le laisser colorer.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez l'agneau et saisissez chaque morceau sur toutes ses faces jusqu'à coloration. Baissez ensuite le feu si nécessaire pour poursuivre doucement la cuisson sans dessécher la viande.
Incorporez les dés de carotte et laissez-les suer deux à trois minutes. Ajoutez le riz égoutté, puis mélangez délicatement pendant une minute pour enrober les grains de matière grasse et de jus.
Versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez le sel et le poivre, puis remuez une dernière fois. Portez doucement à ébullition sans couvrir.
Dès l'ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle. Le riz doit être moelleux, tandis que les grains restent distincts.
Retirez la cocotte du feu, incorporez le beurre en petits morceaux et parsemez le persil haché. Couvrez et laissez reposer cinq minutes, puis aérez délicatement le riz à la fourchette.
Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Servez le pilaf chaud, en répartissant l'agneau et les légumes dans le riz.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pilaf avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, dont les tanins souples équilibrent l'agneau. Une salade de jeunes pousses au citron, à l'orange et aux noisettes apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au cumin et au yaourt à l'ail prolongent ses notes chaudes, tandis que des fruits cuits au miel et à la cardamome offrent une fin légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Une nuit de repos intensifie les arômes du bouillon et de l'agneau. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou une noisette de beurre, puis couvrez et chauffez à feu très doux. Pour une conservation plus longue, congelez le pilaf dans un sac bien fermé après en avoir chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
