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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson régulière ; placez la grille au centre afin d’assurer une montée progressive de la pâte. Éqquipez-vous d’un petit moule ou de ramequins individuels et préparez un bain-marie si vous préférez une texture plus fondante.
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2
Râpez finement le zeste du citron en prenant soin de ne pas atteindre la partie blanche pour éviter l’amertume, puis pressez le citron et filtrez le jus pour éliminer les pépins et la pulpe grossière ; réservez séparément zestes et jus pour doser les parfums.
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3
Dans un grand bol, cassez l’œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, ce qui incorporera de l’air et donnera de la légèreté au dessert. Continuez à battre quelques instants pour obtenir une consistance crémeuse.
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4
Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse ou d’un fouet souple, afin de conserver l’aération obtenue ; travaillez la pâte juste assez pour homogénéiser sans la rendre élastique.
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5
Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse, le jus et le zeste de citron ; mélangez en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse, goûtez et rectifiez l’équilibre acidité-sucre si nécessaire.
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6
Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir quelques instants avant de l’incorporer à la préparation pour obtenir une texture satinée ; beurrez soigneusement le moule puis, si souhaité, chemisez-le avec un peu de farine ou de sucre pour faciliter le démoulage et apporter une légère croûte.
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7
Versez la préparation dans le moule en raclant la maryse pour ne rien perdre, tapotez légèrement pour éliminer les poches d’air et répartir la surface de manière homogène. Si vous utilisez un bain-marie, placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur du moule.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 18–22 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre pris au toucher mais encore tendre, une lame insérée doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir une texture moelleuse. Ajustez le temps selon la taille des ramequins et la puissance du four.
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9
Sortez le dessert du four et laissez-le tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que les arômes se stabilisent et que la structure se raffermisse légèrement ; démoulez délicatement si désiré, puis servez tiède ou froid, éventuellement accompagné d’un zeste supplémentaire ou d’un nuage de crème pour accentuer la fraîcheur citronnée.