Steak végétarien maison savoureux et facile
Un steak végétarien maison savoureux et facile, voilà l'idée parfaite pour transformer des ingrédients simples en un plat réconfortant qui rassemble. Inspiré des recettes de cuisine maison où l'on privilégie le goût et la texture, ce steak trouve sa place aussi bien dans un dîner du quotidien que dans un repas convivial avec des amis. Les haricots rouges apportent une base riche en protéines et en tenue, tandis que les flocons d'avoine structurent sans alourdir : le résultat est tendre à l'intérieur, légèrement croustillant à l'extérieur. Côté aromatique, le duo cumin et paprika diffuse une chaleur douce et légèrement fumée, relevée par l'oignon et l'ail, et rehaussée par le persil frais qui apporte une note herbacée lumineuse. C'est une recette pensée pour être simple, rassurante et pleine de caractère - accessible à tous, même si vous débutez en cuisine. Préparez-vous à savourer un plat qui a du corps, qui plaît aux végétariens comme aux curieux, et qui donne envie d'en refaire très vite.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par égoutter les haricots rouges et rincez-les sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon et les résidus en conserve .
Laissez-les bien s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez le reste des ingrédients afin d'éviter une préparation trop humide.Commencez par égoutter les haricots rouges et rincez-les sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon et les résidus en conserve .
Laissez-les bien s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez le reste des ingrédients afin d'éviter une préparation trop humide. -
Étape 2Ensuite, épluchez l'oignon et la gousse d'ail : coupez l'oignon en quartiers puis hachez-le très finement, écrasez ou hachez l'ail en purée pour libérer pleinement ses arômes — si vous préférez une texture plus douce, faites légèrement revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et laissez refroidir avant de les incorporer.Ensuite, épluchez l'oignon et la gousse d'ail : coupez l'oignon en quartiers puis hachez-le très finement, écrasez ou hachez l'ail en purée pour libérer pleinement ses arômes — si vous préférez une texture plus douce, faites légèrement revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides et laissez refroidir avant de les incorporer.
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Étape 3Dans un grand bol, placez les haricots bien égouttés et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée en gardant volontairement quelques morceaux pour la mâche .
L'objectif est une purée rustique qui tiendra bien à la cuisson.Dans un grand bol, placez les haricots bien égouttés et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée en gardant volontairement quelques morceaux pour la mâche .
L'objectif est une purée rustique qui tiendra bien à la cuisson. -
Étape 4Ajoutez ensuite les flocons d'avoine pour absorber l'humidité, puis incorporez l'oignon et l'ail préparés.Ajoutez ensuite les flocons d'avoine pour absorber l'humidité, puis incorporez l'oignon et l'ail préparés.
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Étape 5Saupoudrez le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis hachez le persil et ajoutez-le au mélange .
Mélangez vigoureusement à la spatule ou avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Saupoudrez le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis hachez le persil et ajoutez-le au mélange .
Mélangez vigoureusement à la spatule ou avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Formez des steaks en prenant une portion de pâte dans la paume de la main et en l'aplatissant pour obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 8–10 cm de diamètre .
Si la préparation est trop friable, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou un peu plus de flocons d'avoine, si elle est trop collante, laissez reposer 10 minutes au frais pour raffermir.Formez des steaks en prenant une portion de pâte dans la paume de la main et en l'aplatissant pour obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 8–10 cm de diamètre .
Si la préparation est trop friable, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou un peu plus de flocons d'avoine, si elle est trop collante, laissez reposer 10 minutes au frais pour raffermir. -
Étape 7Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen .
Lorsque l'huile frémit légèrement, déposez les galettes sans les serrer pour permettre une belle croûte.Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen .
Lorsque l'huile frémit légèrement, déposez les galettes sans les serrer pour permettre une belle croûte. -
Étape 8Laissez cuire sans trop manipuler 4 à 5 minutes de chaque côté : observez la formation d'une croûte dorée avant de retourner à l'aide d'une spatule plate, puis ajustez la chaleur si la coloration est trop rapide afin d'assurer une cuisson uniforme à cœur.Laissez cuire sans trop manipuler 4 à 5 minutes de chaque côté : observez la formation d'une croûte dorée avant de retourner à l'aide d'une spatule plate, puis ajustez la chaleur si la coloration est trop rapide afin d'assurer une cuisson uniforme à cœur.
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Étape 9Une fois les deux faces bien dorées et croustillantes, transférez les steaks sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis servez immédiatement pour conserver la texture .
Accompagnez d'une salade verte croquante, de légumes rôtis ou d'un pain complet selon votre préférence, et proposez un trait de citron ou une sauce yaourt-menthe pour apporter de la fraîcheur si désiré.Une fois les deux faces bien dorées et croustillantes, transférez les steaks sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis servez immédiatement pour conserver la texture .
Accompagnez d'une salade verte croquante, de légumes rôtis ou d'un pain complet selon votre préférence, et proposez un trait de citron ou une sauce yaourt-menthe pour apporter de la fraîcheur si désiré.
Les conseils du chef
La texture tient à la maîtrise de l'humidité des haricots et des flocons d'avoine, donc si la préparation paraît trop humide presser un peu entre les mains et ajouter 1 cuillère à soupe de flocons supplémentaire pour éviter une galette molle à la cuisson. Pour obtenir une belle croûte croustillante, presser fermement la galette avant cuisson et laisser reposer 5 minutes au frais afin qu'elle se raffermisse et tienne mieux lors du retournement.
Un poêle bien chaude et un filet d'huile suffisent pour dorer sans brûler, contrôler la température en modérant le feu si la surface colore trop rapidement. Retourner une seule fois avec une spatule large pour préserver la cohésion et ne pas presser la galette pendant la cuisson pour conserver le moelleux intérieur.
Ajuster le sel en fin de préparation si les haricots ont déjà été salés pour éviter une galette trop salée. Pour intensifier les arômes, faire revenir l'oignon doucement avant de l'incorporer afin de développer des notes sucrées sans amertume.
Hacher le persil au dernier moment pour garder sa fraîcheur et son parfum. Si la préparation colle, huiler légèrement la spatule plutôt que d'ajouter trop d'huile dans la poêle.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures et révéler les épices, proposez un accompagnement frais et croquant comme une salade de roquette, tomates cerises et citron qui apporte acidité et vivacité face à la richesse des haricots et des flocons d'avoine.
En plat d'accompagnement, des légumes rôtis au four - patates douces et poivrons - ajoutent douceur caramélisée et profondeur fumée qui complètent le paprika et le cumin.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité ou une bière ambrée tempère les arômes sans dominer la galette.
Pour finir, un yaourt aux herbes ou une sauce tahini citronnée apporte onctuosité et fraîcheur pour lier chaque bouchée.
Conservation
Pour assurer la meilleure qualité de votre steak végétarien maison, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se gardera jusqu'à 3 jours, mais consommez-le de préférence dans les 24 heures pour profiter de sa texture croustillante.
En raison de la présence d'acidité naturelle dans les haricots rouges, évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture.
Pour préserver sa saveur, réchauffez-le doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour lui redonner son croustillant initial.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des flocons d'avoine; pour une alternative sans gluten, optez pour des flocons de quinoa ou de riz, qui apporteront une texture similaire tout en respectant les régimes alimentaires spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette reste-t-elle trop friable et se défait-elle à la cuisson ?
Pourquoi la surface du steak végétarien devient-elle molle et non croustillante malgré la cuisson ?
Pourquoi le goût final paraît-il fade ou déséquilibré après mélange des assaisonnements ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
