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Ces steaks végétariens sont préparés avec des haricots rouges écrasés, des flocons d’avoine, de l’oignon, de l’ail et des épices. La purée reste volontairement rustique pour donner une texture moelleuse au centre, tandis que la cuisson à la poêle forme une croûte dorée. Le cumin, le paprika doux, le persil et le poivre apportent une note chaleureuse et herbacée. La préparation se façonne en galettes épaisses, à servir aussitôt après cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les haricots rouges, rincez-les sous l’eau froide, puis laissez-les bien s’égoutter dans une passoire pendant la préparation du reste des ingrédients.
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Coupez l’oignon en quartiers, puis hachez-le très finement ; écrasez ou hachez l’ail en purée. Si vous préférez une texture plus douce, faites-les légèrement revenir dans une partie de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis laissez-les refroidir.
Placez les haricots bien égouttés dans un grand bol et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée, en gardant quelques morceaux. La préparation doit rester rustique, sans devenir complètement lisse.
Ajoutez les flocons d’avoine, puis incorporez l’oignon et l’ail préparés.
Ajoutez le cumin, le paprika doux, le sel et le poivre. Hachez le persil, incorporez-le, puis mélangez à la spatule ou avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Formez des steaks en aplatissant une portion de pâte dans la paume, jusqu’à obtenir des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 8–10 cm de diamètre. Si la préparation est friable, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou un peu plus de flocons d’avoine ; si elle colle, laissez reposer 10 minutes au frais.
Versez le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen. Quand l’huile frémit légèrement, déposez les galettes sans les serrer.
Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté sans trop les manipuler. Attendez la formation d’une croûte dorée avant de retourner chaque galette une seule fois avec une spatule plate ; modérez le feu si elle colore trop rapidement.
Quand les deux faces sont bien dorées et croustillantes, transférez les steaks quelques instants sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec une salade verte croquante, des légumes rôtis ou du pain complet, et proposez un trait de citron ou une sauce yaourt-menthe.
Pour finir sur une note sucrée
Marquise au Chocolat Noir Intense
Cheesecake aux fruits rouges acidulés
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Pêches vanille et chocolat
Tarte aux prunes et sirop de cassis
Gâteau Flamand au Rhum
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Café liégeois vanille et noix torréfiées
Crumble Pomme, Banane et Framboise
Tarte à l'orange acidulée
Flan aux poires et vanille
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces steaks avec une salade de roquette, de tomates cerises et de citron, dont le croquant et l’acidité allègent les haricots. Des patates douces et des poivrons rôtis prolongent les notes douces du paprika et du cumin. Une sauce yaourt-menthe ou tahini citronnée apporte fraîcheur et onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les galettes cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain, en séparant chaque couche avec du papier sulfurisé. Pour les garder plusieurs semaines, disposez-les bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les. Faites-les décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis réchauffez-les rapidement dans une poêle bien chaude pour retrouver leur croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
