Gratins

Gratin Picard à la crème et muscade

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C.
2

Éplucher les pommes de terre, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien affûté. Les rondelles doivent avoir une épaisseur régulière pour cuire ensemble.
3

Couper l'ail en deux et en frotter le plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec une partie du beurre, jusque dans les coins.
4

Disposer une première couche de pommes de terre en chevauchant légèrement les rondelles. Assaisonner avec une partie du sel, du poivre et de la muscade, puis napper de crème et parsemer d'un peu de fromage râpé.
5

Recommencer l'assemblage en alternant pommes de terre, assaisonnements, crème et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche généreusement recouverte de fromage râpé.
6

Répartir en surface le reste du beurre en petites noisettes.
7

Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire environ 45 minutes. La surface doit être bien dorée et croustillante ; la pointe d'un couteau plantée au centre doit rencontrer des pommes de terre tendres.
8

Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement le gratin avec une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson pour éviter de brûler la croûte.
9

Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four avant de le servir.

💡 Astuce du chef

Taillez les pommes de terre à épaisseur identique à la mandoline ou au couteau bien aiguisé : les rondelles cuiront au même rythme.
Salez légèrement chaque couche et rectifiez en fin de cuisson si nécessaire, plutôt que de verser tout le sel d'un coup.
Dans cette recette, répartissez le beurre entre le plat et la surface ; cela évite les poches grasses dans la crème tout en favorisant le brunissement.
Râpez la muscade au dernier moment et utilisez-la avec parcimonie pour ne pas masquer le goût des pommes de terre.
Beurrez soigneusement le plat et frottez-le avec l'ail pour le parfumer sans faire brûler l'ail.
Ne couvrez le gratin que si le dessus dore trop vite, puis retirez la protection dès que la coloration le permet.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre : le temps indiqué peut nécessiter un ajustement.
Laissez reposer au moins 5 minutes avant le service afin que les couches se tiennent et que la crème ne se disperse pas.

Nutrition (pour 100g)

199

kcal

Prot.

14g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres