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Ce filet mignon de porc est braisé au four avec des pruneaux, des carottes, de l’oignon, de l’ail et du thym. La viande est d’abord saisie, puis cuite dans un bouillon avec les légumes et les fruits secs. Les pruneaux apportent une douceur sucrée-salée au jus, tandis que les carottes deviennent tendres sans se défaire. Le repos de la viande avant la découpe permet de servir des médaillons juteux, accompagnés d’une sauce courte et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons de 1,5 cm. Épongez le filet mignon avec du papier absorbant, puis hachez finement l’oignon et l’ail.
Dans une poêle allant au four ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Déposez le filet mignon et laissez-le colorer sans le bouger pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-le pour dorer toutes ses faces.
Retirez le filet mignon et réservez-le sur une assiette. Baissez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans le faire brunir. Ajoutez l’ail et laissez-le exhaler ses parfums une trentaine de secondes, puis remettez le filet au centre.
Répartissez les carottes et les pruneaux entiers ou dénoyautés autour du filet mignon. Versez le bouillon de volaille pour couvrir partiellement les légumes et récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez le thym, salez et poivrez avec parcimonie.
Couvrez la poêle ou fermez la cocotte, puis enfournez pendant 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes : la chair peut rester légèrement rosée à cœur, tandis que les carottes doivent être tendres à la fourchette sans se défaire. Dans un plat sans couvercle, arrosez une fois pendant la cuisson.
À la sortie du four, déposez le filet mignon sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes à découvert. Pendant ce temps, remettez la poêle sur le feu si nécessaire et réduisez légèrement le jus, puis rectifiez l’assaisonnement.
Tranchez le filet mignon en médaillons réguliers avec un couteau bien aiguisé. Nappez-les de jus aux pruneaux, disposez les carottes autour et servez immédiatement en répartissant la viande, les légumes et la sauce dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec un écrasé de pommes de terre au lait et au beurre : sa douceur neutre absorbe le jus aux pruneaux. Des panais et un peu de céleri-rave rôtis, légèrement citronnés, prolongent la note sucrée tout en apportant une touche plus fraîche. Un gamay ou un pinot noir, rouge léger et peu tannique, accompagne bien le porc sans dominer la sauce. Terminez par un dessert aux agrumes ou une salade d’oranges pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique. Recouvrez la viande, les carottes et les pruneaux de sauce pour limiter le dessèchement au contact de l’air ; le jus sera plus onctueux le lendemain. Réchauffez doucement l’ensemble à feu très doux avec un petit fond d’eau, afin de redonner de la souplesse au porc. La préparation se congèle dans un sac hermétique débarrassé au maximum de son air, pendant trois mois au maximum. Laissez-la décongeler une nuit entière au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
