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Cette mousse de jambon se prépare en mixant du jambon blanc avec du fromage frais, de la crème fraîche, du jus de citron et du poivre noir. Le fromage frais et la crème lui donnent sa texture onctueuse, tandis que le citron apporte une note acidulée qui équilibre le goût salé du jambon. Après un repos d’au moins 30 minutes au réfrigérateur, elle se sert en entrée, en verrine ou à tartiner sur du pain grillé. Elle peut aussi accompagner des crudités, dont le croquant contraste avec sa texture lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le jambon en fines lanières, puis en petits dés réguliers. Les tapoter sur du papier absorbant si nécessaire : ils doivent être secs en surface.
Placer le jambon dans le bol du mixeur ou du robot. Ajouter le fromage frais à température ambiante, la crème fraîche et une partie du jus de citron.
Mixer par impulsions courtes, puis en continu à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une purée très lisse. Racler les parois avec une spatule entre deux passages pour ramener les morceaux vers les lames.
Goûter, ajouter le poivre noir fraîchement moulu, puis mixer quelques secondes pour le répartir. Après repos, rectifier éventuellement l’acidité avec le jus de citron réservé, sans liquéfier la mousse.
Transférer la préparation dans une poche à douille ou un bol, puis filmer au contact. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes : la mousse doit être plus ferme et fraîche avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la mousse avec une salade verte assaisonnée de vinaigrette au citron et aux fines herbes : son acidité rafraîchit l’ensemble. Des toasts de pain de campagne grillés apportent le croustillant nécessaire. Des cornichons ou des câpres hachés renforcent la note salée, tandis qu’un vin blanc sec et vif accompagne la texture crémeuse sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la mousse dans un récipient hermétique au réfrigérateur et appliquer un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter qu'elle ne sèche. Elle se garde jusqu'à 48 heures ; une nuit au frais la rend plus ferme et fond les arômes du citron et du poivre. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac hermétique au congélateur. Les laisser décongeler pendant quelques heures au réfrigérateur, puis leur donner un bref coup de fouet manuel. La texture peut être moins aérienne après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
