Mousse de jambon légère et onctueuse : recette facile et rapide
Simple, léger et tellement réconfortant : cette mousse de jambon légère et onctueuse transforme quelques ingrédients du placard en une entrée conviviale ou en tartinade festive. Inspirée des classiques de bistrot modernisés, elle évoque les apéritifs en famille et les repas partagés où la gourmandise rime avec simplicité. Le jambon blanc apporte sa douceur salée, le fromage frais confère une texture crémeuse tandis que la crème fraîche allégée allège le résultat sans sacrifier l'onctuosité. Une touche de jus de citron réveille le tout en apportant une fraîcheur subtile, et le poivre noir moulu souligne les saveurs sans les dominer. À table, cette mousse trouve sa place sur des toasts croquants, en verrines ou comme accompagnement d'un plateau de légumes, apportant équilibre et familiarité. Facile à préparer même en dernière minute, cette recette promet une réussite rapide et un plaisir partagé, idéale pour ceux qui cherchent une préparation savoureuse et légère au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez le jambon en fines lanières puis en petits dés réguliers afin d’obtenir des morceaux de taille homogène qui faciliteront un mixage uniforme .
Tapotez-les sur du papier absorbant si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité.Taillez le jambon en fines lanières puis en petits dés réguliers afin d’obtenir des morceaux de taille homogène qui faciliteront un mixage uniforme .
Tapotez-les sur du papier absorbant si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité. -
Étape 2Placez les dés de jambon dans le bol du mixeur ou du robot, ajoutez le fromage frais à température ambiante pour qu’il s’incorpore sans grumeaux, puis versez la crème fraîche légère et le jus de citron pour apporter de la tenue et une légère acidité qui relèvera les arômes.Placez les dés de jambon dans le bol du mixeur ou du robot, ajoutez le fromage frais à température ambiante pour qu’il s’incorpore sans grumeaux, puis versez la crème fraîche légère et le jus de citron pour apporter de la tenue et une légère acidité qui relèvera les arômes.
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Étape 3Mixez par impulsions courtes au départ pour fragmenter les morceaux, puis continuez en mixage continu à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une purée très lisse.
Raclez les parois du bol avec une spatule entre deux passages pour garantir une consistance homogène et éviter les zones non mixées.Mixez par impulsions courtes au départ pour fragmenter les morceaux, puis continuez en mixage continu à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une purée très lisse.
Raclez les parois du bol avec une spatule entre deux passages pour garantir une consistance homogène et éviter les zones non mixées. -
Étape 4Goûtez la mousse, ajoutez la pincée de poivre noir fraîchement moulu et incorporez-la délicatement en mixant quelques secondes seulement pour répartir l’assaisonnement sans liquéfier la préparation.
Rectifiez éventuellement l’acidité avec un tout petit trait de jus de citron si besoin.Goûtez la mousse, ajoutez la pincée de poivre noir fraîchement moulu et incorporez-la délicatement en mixant quelques secondes seulement pour répartir l’assaisonnement sans liquéfier la préparation.
Rectifiez éventuellement l’acidité avec un tout petit trait de jus de citron si besoin. -
Étape 5Transférez la préparation dans une poche à douille ou un bol, filmez au contact pour empêcher la formation d’une peau, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que la mousse prenne de la tenue et que les saveurs se mêlent pour une texture onctueuse et fraîche avant de servir.Transférez la préparation dans une poche à douille ou un bol, filmez au contact pour empêcher la formation d’une peau, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que la mousse prenne de la tenue et que les saveurs se mêlent pour une texture onctueuse et fraîche avant de servir.
Les conseils du chef
Pour garantir une mousse de jambon toujours légère et onctueuse, vérifier la température des ingrédients est essentiel car un jambon trop froid rendra le mixage moins homogène et une crème trop froide mousse moins bien. Choisir un fromage frais à texture crémeuse plutôt que granuleuse évite les grains et facilite l'émulsion.
Utiliser un mixeur puissant par courtes impulsions permet d'obtenir une texture lisse sans chauffer la préparation, et racler régulièrement les parois avec une spatule garantit l'absence de morceaux. Ajuster la quantité de jus de citron progressivement apporte de la fraîcheur sans liquéfier la mousse, et corriger l'acidité après repos évite une surcorrection.
Ne pas trop poivrer au départ permet d'adapter l'assaisonnement après le temps de repos car les saveurs évoluent en refroidissant. Respecter au minimum trente minutes au froid stabilise l'émulsion et améliore la tenue à la cuillère tandis qu'un passage rapide au fouet juste avant service réoxydera légèrement la mousse pour un rendu plus aérien.
Enfin utiliser des récipients bien propres et une balance pour les proportions assure une répétabilité parfaite de la recette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la rondeur salée et l'onctuosité aérienne, associez une salade verte bien vinaigrée avec vinaigrette au citron et fines herbes pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et réveillent le palais.
En accompagnement chaud, des toasts de pain de campagne légèrement grillés offrent du croustillant et une base neutre qui met en valeur la texture mousseuse sans alourdir.
Pour une alliance aromatique, ajoutez quelques cornichons ou câpres hachés pour une pointe d'amertume et de salinité qui complexifie chaque bouchée.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et vif à faible sucrosité afin d'apporter de la tension et d'éclairer les saveurs crémeuses sans les dominer.
Conservation
Cette mousse de jambon légère peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique en verre pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture de la mousse si elle est stockée trop longtemps. Évitez de la congeler, car cela compromettrait sa légèreté et sa texture onctueuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour des alternatives à base de lait comme le fromage frais à base de soja ou de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la mousse reste granuleuse après le mixage et ne devient pas lisse et homogène ?
Pourquoi la préparation se liquéfie et perd son onctuosité après le repos au froid ?
Pourquoi la mousse développe une saveur métallique ou déséquilibrée après le mixage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
