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Ces roulades associent des tranches d'aubergine rôties au four à une farce de fromage frais, d'ail et de basilic. Les tranches doivent être assez souples pour s'enrouler sans se déchirer, tandis que la farce reste suffisamment ferme pour tenir en place. Elles se servent tièdes ou froides, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Positionner une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Laver l'aubergine et la sécher avec un torchon propre. La couper dans le sens de la longueur en tranches régulières de 3–4 mm, au couteau ou à la mandoline.
Badigeonner chaque tranche d'aubergine sur les deux faces avec l'huile d'olive, en couche fine.
Disposer les tranches huilées sur la plaque, en une seule couche et sans les chevaucher. Enfourner 8–12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement brunies sur les bords.
Pendant la cuisson, mettre le fromage frais dans un bol. Ajouter l'ail finement pressé ou émincé, le basilic ciselé, le sel et le poivre noir. Mélanger jusqu'à obtenir une farce onctueuse mais assez ferme pour tenir au roulage.
Retirer les tranches du four et les laisser tiédir quelques minutes sur la plaque ou une grille, jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler sans être brûlantes.
Sur une planche, étaler une tranche d'aubergine. Déposer la farce au bord le plus proche, puis l'étaler en une bande d'environ 1 cm d'épaisseur sur toute la longueur, sans déborder.
Rouler délicatement chaque tranche sur elle-même, en serrant juste assez pour maintenir la farce sans la faire sortir. Poser les roulades côte à côte dans un plat de service ou un plat de cuisson si vous souhaitez les réchauffer légèrement.
Servir les roulades tièdes ou froides. Les disposer sur un plat, puis les parsemer éventuellement de feuilles de basilic entières. Accompagner d'une salade croquante ou d'un filet d'huile d'olive supplémentaire au moment de dresser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de roquette et de citron : son amertume et son acidité allègent le fromage frais. Des tranches de tomates confites apportent une note sucrée. Un vin blanc sec et minéral accompagne le basilic et l'ail ; un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les roulades au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Si elles ne sont pas servies immédiatement, appliquer un film étirable directement sur leur surface pour empêcher la farce de croûter. Elles peuvent être consommées le lendemain ; l'ail et le basilic seront alors plus présents et l'aubergine plus fondante. Pour une conservation de plusieurs semaines, les placer au congélateur dans un sac adapté. Les laisser revenir progressivement à température ambiante avant de les déguster, en sachant que la texture peut être moins ferme après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
