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Ces roulés associent du brocoli cuit et écrasé, du fromage frais, de l'œuf et de l'ail. Façonnés en petits boudins, ils sont enrobés de chapelure puis dorés au four avec un peu d'huile d'olive. Leur extérieur croustillant contraste avec une garniture moelleuse. Ils se servent chauds, à l'apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et recouvrir une plaque de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
Laver le brocoli, détacher de petits bouquets réguliers, puis les cuire dans l'eau bouillante salée ou au panier vapeur pendant 8 à 10 minutes. La pointe d'un couteau doit pénétrer facilement, sans que les bouquets se délitent.
Égoutter soigneusement le brocoli, le presser légèrement dans un torchon propre ou le laisser s'égoutter quelques minutes dans une passoire. L'écraser grossièrement au presse-purée ou au mixeur par courtes impulsions, en conservant de la texture.
Ajouter au brocoli tiédi le fromage frais, l'œuf et l'ail finement haché. Assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et liée. Ajouter progressivement une partie de la chapelure si elle est trop humide.
Sur un film alimentaire, étaler des portions de préparation en rectangles d'environ 6 x 3 cm, en pressant avec le dos d'une cuillère. Former chaque rectangle en roulé, en serrant délicatement pour obtenir des boudins compacts et sans fissures.
Verser le reste de la chapelure dans une assiette creuse. Y rouler chaque boudin en appuyant légèrement pour faire adhérer l'enrobage, puis les disposer sur la plaque en les espaçant.
Badigeonner ou arroser légèrement les roulés d'huile d'olive avec un pinceau ou une cuillère. Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et l'intérieur bien chaud.
Laisser reposer les roulés quelques minutes hors du four, puis les servir chauds en apéritif ou en entrée avec une sauce fraîche (yaourt citronné, herbes ciselées) ou une salade croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec une salade de jeunes pousses au vinaigre léger et aux zestes de citron, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient aussi. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf aux herbes complètent le plat ; une compote de poires termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les roulés refroidir, puis les ranger dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Tapisser le fond de la boîte de papier absorbant pour limiter l'humidité de la panure. Au moment de servir, les passer rapidement sous le gril pour réveiller le croustillant sans dessécher le cœur. Pour une conservation plus longue, les placer bien à plat dans un sac spécial congélation. Les laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les dorer à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
