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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Positionner une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Laver l'aubergine et la sécher avec un torchon propre. La couper dans le sens de la longueur en tranches régulières de 3–4 mm, au couteau ou à la mandoline.
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3
Badigeonner chaque tranche d'aubergine sur les deux faces avec l'huile d'olive, en couche fine.
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4
Disposer les tranches huilées sur la plaque, en une seule couche et sans les chevaucher. Enfourner 8–12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement brunies sur les bords.
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5
Pendant la cuisson, mettre le fromage frais dans un bol. Ajouter l'ail finement pressé ou émincé, le basilic ciselé, le sel et le poivre noir. Mélanger jusqu'à obtenir une farce onctueuse mais assez ferme pour tenir au roulage.
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6
Retirer les tranches du four et les laisser tiédir quelques minutes sur la plaque ou une grille, jusqu'à ce qu'elles soient faciles à manipuler sans être brûlantes.
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7
Sur une planche, étaler une tranche d'aubergine. Déposer la farce au bord le plus proche, puis l'étaler en une bande d'environ 1 cm d'épaisseur sur toute la longueur, sans déborder.
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8
Rouler délicatement chaque tranche sur elle-même, en serrant juste assez pour maintenir la farce sans la faire sortir. Poser les roulades côte à côte dans un plat de service ou un plat de cuisson si vous souhaitez les réchauffer légèrement.
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9
Servir les roulades tièdes ou froides. Les disposer sur un plat, puis les parsemer éventuellement de feuilles de basilic entières. Accompagner d'une salade croquante ou d'un filet d'huile d'olive supplémentaire au moment de dresser.