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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson homogène des tranches d'aubergine ; positionner une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les tranches n'attachent.
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2
Laver l'aubergine, sécher avec un torchon propre, puis couper des tranches régulières dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée sur environ 3–4 mm d'épaisseur afin d'obtenir des lanières suffisamment souples pour être roulées sans se casser.
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3
Badigeonner chaque tranche d'aubergine des deux faces avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère, en veillant à répartir l'huile finement pour favoriser le doré sans détremper la chair.
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4
Étaler les tranches huilées sur la plaque en une seule couche sans les chevaucher et enfourner 8–12 minutes : surveiller la cuisson jusqu'à ce que les tranches deviennent souples et présentent de légères brunissements sur les bords, signe qu'elles sont assez tendres pour être manipulées.
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5
Pendant la cuisson, préparer la farce : mettre le fromage frais dans un bol, ajouter l'ail finement pressé ou émincé très fin, ciseler les feuilles de basilic et les incorporer, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre ; mélanger avec une cuillère pour obtenir une texture onctueuse mais suffisamment ferme pour tenir lors du roulage.
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6
Retirer les tranches du four et les laisser tiédir quelques minutes sur la plaque ou une grille ; cette étape permet à la vapeur de s'échapper et évite que la farce ne chauffe trop, facilitant le façonnage.
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7
Sur une planche, étaler une tranche d'aubergine, déposer une cuillerée de préparation au fromage au bord le plus proche de vous et l'étaler en une fine bande d'environ 1 cm d'épaisseur sur toute la longueur sans déborder, pour que la roulade reste nette.
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8
Rouler délicatement chaque tranche sur elle-même en serrant juste ce qu'il faut pour que la garniture adhère sans s'échapper ; poser les roulades côte à côte dans un plat de service ou un plat de cuisson si vous souhaitez les réchauffer légèrement avant de servir.
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9
Servir les roulades tièdes ou froides selon votre préférence : disposer harmonieusement sur un plat, parsemer éventuellement de feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et accompagner d'une salade croquante ou d'un filet d'huile d'olive supplémentaire au moment de dresser pour rehausser les arômes.