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Les rouleaux de printemps sont des galettes de riz garnies de vermicelles, de crudités, d'herbes fraîches et souvent de crevettes. Cette version associe la menthe, la carotte, le concombre et les cacahuètes grillées pour réunir fraîcheur, croquant et moelleux. La sauce soja apporte une note salée à chaque bouchée. Les rouleaux se façonnent sans cuisson, mais les vermicelles doivent être réhydratés et les feuilles de riz assouplies avant le montage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un grand bol d'eau tiède à 30–35 °C. Plongez-y une feuille de riz à plat pendant 10–20 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit souple mais encore maniable. Posez-la sur un torchon humide et procédez feuille par feuille.
Faites bouillir de l'eau, éteignez le feu et plongez-y les vermicelles de riz pendant le temps indiqué sur le paquet, généralement 3–5 minutes. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, puis égouttez-les bien en séparant délicatement les brins.
Pelez la carotte et taillez-la en fines juliennes à la mandoline ou au couteau. Taillez également le concombre en juliennes, après l'avoir épépiné si nécessaire pour limiter l'humidité.
Rincez rapidement les crevettes décortiquées, puis séchez-les sur du papier absorbant. Si elles sont grosses, coupez-les en deux dans l'épaisseur.
Sur une surface propre, posez une feuille de riz humidifiée. Disposez au centre les vermicelles en laissant 3–4 cm libres en bas, puis ajoutez les juliennes de carotte et de concombre, les crevettes et quelques feuilles de menthe.
Rabattez la partie basse de la feuille sur la garniture, repliez les côtés vers le centre, puis enroulez fermement sans écraser. Tamponnez légèrement l'extrémité avec un peu d'eau si nécessaire pour sceller la feuille de riz.
Disposez les rouleaux sur un plat garni d'un linge humide ou de papier absorbant, en les espaçant pour éviter qu'ils ne collent. Répétez avec les feuilles restantes et répartissez la garniture de façon équilibrée.
Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes grillées et parsemez-les sur les rouleaux ou servez-les à part. Présentez la sauce soja dans de petites coupelles et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de papaye verte acidulée avec les rouleaux pour renforcer le croquant. Une sauce au yaourt citronné et à la coriandre adoucit la sauce soja. Un thé au jasmin tiède accompagne la menthe et les crevettes, puis une salade de fruits exotiques au citron vert prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les rouleaux juste après leur façonnage : les crudités perdent rapidement leur croquant et leur humidité peut détremper la feuille de riz. En attendant, couvrez le plat d'un linge propre légèrement humide. Conservez-les quelques heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, en enveloppant chaque rouleau individuellement dans du film alimentaire au contact pour éviter qu'il ne durcisse ou ne colle aux autres. Sortez-les 10 minutes avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
