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Les Saint-Jacques gratinées aux champignons associent des noix de Saint-Jacques, des champignons de Paris revenus avec l’ail et l’échalote, puis une liaison de crème fraîche recouverte de fromage râpé. Le plat cuit en cassolettes ou dans un petit plat à gratin, sous une grille placée dans le haut du four. Les champignons doivent être dorés avant de rejoindre les coquilles ; le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu et que les Saint-Jacques restent juste opaques et fondantes au centre. Le persil ajouté après cuisson apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C et placez la grille dans le haut du four.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, puis émincez-les finement.
Dans une poêle chaude, faites fondre une partie du beurre. Ajoutez l’échalote finement ciselée et l’ail pressé, puis faites suer doucement sans colorer, jusqu’à ce que l’ail libère son parfum.
Ajoutez les champignons, salez légèrement et poivrez. Augmentez le feu pour faire évaporer leur eau, puis laissez-les rissoler en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés et n’attachent pas.
Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes ou un petit plat à gratin, en une seule couche. Assaisonnez-les très légèrement.
Recouvrez les Saint-Jacques avec les champignons chauds et répartissez leur jus de cuisson.
Versez la crème fraîche sur les coquilles et mélangez légèrement sur place. Saupoudrez uniformément de fromage râpé.
Répartissez le beurre restant en petits morceaux sur la surface.
Enfournez les cassolettes et faites gratiner 12 à 15 minutes. Retirez-les lorsque le fromage est fondu et doré, et que les Saint-Jacques sont juste opaques et encore fondantes au centre.
Sortez les plats du four et laissez reposer une minute. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, dont l’acidité équilibre la crème et le fromage. Une salade verte aux agrumes et au fenouil apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur légèrement rôties au romarin prolongent les notes terreuses des champignons. Pour finir, une poire pochée au vin épicé apporte une douceur légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez rapidement les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, ou couvrez la surface d’un film alimentaire au contact. Le lendemain, les champignons et l’ail seront davantage infusés dans la crème, mais les noix risquent de durcir au réchauffage. Réchauffez doucement au four à basse température. La préparation peut être congelée dans un sac bien fermé pendant un mois maximum, si les ingrédients étaient frais. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis passez-la sous le gril quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
