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1
Préchauffez le four à 200°C et placez la grille dans le haut du four.
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2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, puis émincez-les finement.
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3
Dans une poêle chaude, faites fondre une partie du beurre. Ajoutez l’échalote finement ciselée et l’ail pressé, puis faites suer doucement sans colorer, jusqu’à ce que l’ail libère son parfum.
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4
Ajoutez les champignons, salez légèrement et poivrez. Augmentez le feu pour faire évaporer leur eau, puis laissez-les rissoler en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés et n’attachent pas.
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5
Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes ou un petit plat à gratin, en une seule couche. Assaisonnez-les très légèrement.
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6
Recouvrez les Saint-Jacques avec les champignons chauds et répartissez leur jus de cuisson.
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7
Versez la crème fraîche sur les coquilles et mélangez légèrement sur place. Saupoudrez uniformément de fromage râpé.
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8
Répartissez le beurre restant en petits morceaux sur la surface.
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9
Enfournez les cassolettes et faites gratiner 12 à 15 minutes. Retirez-les lorsque le fromage est fondu et doré, et que les Saint-Jacques sont juste opaques et encore fondantes au centre.
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10
Sortez les plats du four et laissez reposer une minute. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.