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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une belle coloration et placez la grille dans le haut du four afin que le gratin dore rapidement sans dessécher les Saint-Jacques.
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2
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, émincez-les finement pour qu'ils cuisent uniformément et rendent rapidement leur eau.
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3
Dans une poêle chaude, faites fondre une partie du beurre puis ajoutez l'échalote finement ciselée et la gousse d'ail pressée ; faites suer doucement sans colorer pour développer les arômes et garder la finesse des saveurs.
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4
Ajoutez les champignons émincés, salez légèrement et poivrez, puis augmentez un peu le feu pour évaporer l'humidité : laissez-les rissoler jusqu'à ce qu'ils soient dorés et concentrés en goût, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
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5
Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes ou un petit plat à gratin en une seule couche pour assurer une cuisson homogène ; assaisonnez-les très légèrement à ce stade.
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6
Recouvrez les Saint-Jacques avec les champignons chauds, en répartissant bien le jus de cuisson pour profiter de toute la saveur dégagée.
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7
Versez la crème fraîche sur les coquilles et mélangez légèrement sur place pour obtenir une liaison onctueuse entre la crème et les champignons, puis saupoudrez uniformément de fromage râpé.
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8
Disposez quelques petits morceaux de beurre en surface pour favoriser un brunissement régulier et une croûte brillante, sans trop charger pour conserver de l'onctuosité.
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9
Enfournez les cassolettes et faites gratiner 12 à 15 minutes ; surveillez la coloration et retirez dès que le fromage est fondu, doré et que les Saint-Jacques sont juste opaques et fondantes au centre.
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10
Sortez les plats du four, laissez reposer une minute pour stabiliser les jus puis parsemez de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et prêtez attention à servir immédiatement afin de conserver la texture délicate des coquilles.