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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placer la grille au centre.
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2
Laver les courgettes, couper les extrémités, puis les tailler en rondelles de 2–3 mm. Si elles sont très aqueuses, les saler légèrement et les déposer sur du papier absorbant pendant la préparation.
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3
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec l'ail écrasé pendant 30 secondes, sans le colorer. Ajouter les courgettes en une seule couche si possible et les faire sauter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées. Saler et poivrer en fin de cuisson, retirer du feu et laisser tiédir.
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4
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson, en formant un bord régulier, puis piquer le fond à la fourchette. Pour une pâte fragile, réfrigérer 10 minutes avant la cuisson à blanc.
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5
Fouetter la ricotta avec l'œuf jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer la crème fraîche épaisse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Goûter et rectifier si nécessaire.
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6
Répartir les courgettes tiédies sur le fond de tarte, en couches légèrement chevauchées. Réserver éventuellement quelques rondelles pour décorer le dessus.
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7
Verser l'appareil à la ricotta sur les courgettes, en remplissant les interstices sans déborder. Lisser la surface avec une spatule et disposer dessus les rondelles réservées.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 35 minutes : la surface doit être dorée et l'appareil pris, mais encore légèrement tremblotant au centre. Si le bord dore trop vite, le couvrir d'une bande de papier aluminium.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 10 à 15 minutes sur une grille. La découper avec un couteau bien affûté et la servir tiède ou à température ambiante, avec une salade verte vinaigrée.