-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique ou ventilée selon votre four, puis placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tarte.
-
2
Laver les courgettes sous l'eau froide, couper les extrémités puis tailler en rondelles très fines (2–3 mm) pour qu'elles deviennent fondantes à la cuisson ; si elles sont très aqueuses, les disposer sur du papier absorbant et les saler légèrement pour les dégorger pendant que vous préparez le reste.
-
3
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser infuser 30 secondes sans la brûler, puis incorporer les rondelles de courgette en une seule couche si possible ; faire sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à colorer légèrement, ajuster le sel et poivre en fin de cuisson, retirer du feu et laisser tiédir pour évacuer l'excès d'humidité.
-
4
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson en veillant à bien former un bord régulier, puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson ; pour une pâte particulièrement fragile, réfrigérer 10 minutes avant la cuisson à blanc si vous souhaitez précuire légèrement la base.
-
5
Dans un saladier, fouetter la ricotta avec l'œuf jusqu'à obtenir une texture lisse, incorporer la crème fraîche épaisse pour assouplir l'appareil, puis assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour que la préparation reste crémeuse mais bien parfumée.
-
6
Répartir uniformément les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte en couches légèrement chevauchées pour un rendu esthétique et une cuisson homogène, en réservant éventuellement quelques tranches pour décorer le dessus.
-
7
Verser l'appareil à la ricotta sur les courgettes en veillant à ce qu'il remplisse bien les interstices sans déborder, lisser délicatement la surface avec une spatule et disposer les tranches réservées sur le dessus pour une jolie finition dorée.
-
8
Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 25 à 35 minutes selon votre four : la surface doit être dorée et l'appareil pris mais légèrement tremblotant au centre ; si le bord de la pâte dore trop vite, couvrir la bordure avec une bande de papier aluminium.
-
9
Sortir la tarte du four et laisser reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse légèrement, puis découper avec un couteau bien affûté et servir tiède ou à température ambiante accompagné d'une salade verte vinaigrée pour contraster les textures.