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Cette tourte associe du gigot d'agneau en dés, des pommes de terre en fines rondelles, de l'oignon, de l'ail et du thym sous une pâte brisée dorée au jaune d'œuf. La garniture est d'abord saisie à la poêle, puis montée en couches avec les pommes de terre avant la cuisson au four. Les rondelles de 2–3 mm deviennent fondantes tandis que la pâte apporte une enveloppe croustillante. Le repos après cuisson aide les jus à se répartir et permet de découper des parts qui se tiennent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible, avec une grille au centre. Préparez les ingrédients pendant qu'il chauffe.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre.
Émincez l'oignon et écrasez l'ail. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez l'ail ainsi que le gigot d'agneau en dés réguliers. Faites saisir jusqu'à légère caramélisation, ajoutez le thym effeuillé, salez et poivrez, puis cuisez 6 à 8 minutes en remuant.
Retirez la poêle du feu et laissez la préparation tiédir quelques minutes. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée en formant des bords réguliers et une épaisseur uniforme. Piquez le fond à la fourchette.
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant légèrement chevaucher. Pressez doucement, puis répartissez la viande par-dessus.
Recouvrez la viande avec une nouvelle couche de pommes de terre. Tassez légèrement sans dépasser le bord du moule.
Si vous utilisez une seconde pâte, recouvrez la tourte, soudez les bords, puis chiquetez-les ou pressez-les à la fourchette. Avec une seule pâte, rabattez les bords et reformez un rebord. Creusez un petit orifice au centre ou incisez la surface.
Battez le jaune d'œuf avec une pincée d'eau et dorez délicatement la surface au pinceau. Tracez éventuellement des motifs à la pointe d'un couteau, sans percer la pâte.
Enfournez sur la grille préchauffée et cuisez 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée, les pommes de terre fondantes et le jus intérieur légèrement filtré. Vérifiez au couteau : la lame doit s'enfoncer dans les pommes de terre.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer dans le moule 5 à 10 minutes. Démoulez-la ou servez-la directement, en tranches épaisses.
Des salades pour accompagner
Betteraves et orange acidulée
Lentilles au saumon fumé
Salade de cocos aux olives noires
Taboulé Frais au Gingembre et Sésame
Endives au jambon fumé et noix
Carpaccio de fenouil au parmesan
Salade Piémontaise Crémeuse
Salade de fenouil au saumon fumé
Radis noir au citron et persil
Salade céleri, pomme et chèvre
Poivrons grillés et feta
Salade César crémeuse au poulet
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade de mâche et de roquette, assaisonnée de citron : sa fraîcheur équilibre la garniture. Un vin rouge aux tanins souples, de la vallée de la Loire ou un Gigondas modéré, convient également. Des légumes racines rôtis au miel et au romarin prolongent la douceur des pommes de terre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique et rigide. Elles se conservent jusqu'au lendemain ; la pâte perdra toutefois de son croustillant et les parfums de l'agneau et du thym seront plus marqués. Réchauffez doucement les parts au four traditionnel pour raviver le croustillant de la pâte. Pour une garde plus longue, emballez-les dans un sachet hermétique et congelez-les pendant quelques semaines. Laissez-les remonter progressivement en température avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
