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1
Commencez par laver soigneusement les légumes sous l'eau froide pour retirer toute trace de terre. Épluchez la carotte et la pomme de terre puis taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; coupez le blanc du poireau en tronçons puis fendez-les et rincez entre les feuilles pour éliminer le sable, enfin émincez-les finement.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes, puis ciselez le persil plat très fin afin d'obtenir une herbe légère qui se répartira bien dans les boulettes et le potage.
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3
Dans un bol, déposez la viande hachée de porc, ajoutez la moitié du persil ciselé, la moitié du sel et la moitié du poivre. Mélangez délicatement avec le bout des doigts ou une fourchette sans trop travailler la chair pour garder une texture moelleuse. Prélevez des portions d'environ 15 g, roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes régulières et posez-les sur une assiette farinée pour éviter qu'elles ne collent.
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4
Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage des parfums sucrés — ne le laissez pas colorer pour préserver la douceur du potage.
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5
Ajoutez ensuite les dés de carotte, pomme de terre et le poireau émincé. Mélangez bien pour enrober les légumes d'huile et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent commencer à s'attendrir sans réduire en purée, ce qui permettra d'obtenir des morceaux agréables en bouche.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud sur les légumes pour accélérer la reprise d'ébullition, portez à ébullition douce puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire 5 minutes afin que les légumes commencent à s'assouplir et que les saveurs se mélangent.
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7
Plongez délicatement les boulettes dans le potage en les espaçant pour qu'elles ne collent pas entre elles. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes : les boulettes doivent être bien cuites et tendres à cœur, et les légumes fondants tout en gardant encore un peu de tenue.
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8
Goûtez le potage et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre restants si nécessaire. Incorporez le reste du persil ciselé en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et mélangez doucement pour répartir les herbes sans désagréger les boulettes.
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9
Servez le potage immédiatement dans des bols préchauffés pour qu'il conserve sa chaleur. Présentez les boulettes visibles en surface et proposez éventuellement du pain croustillant à côté ; dégustez dès la sortie de la casserole pour apprécier la texture moelleuse des boulettes et la consistance réconfortante du bouillon.