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Ce cake associe une pâte au sucre roux, au beurre, au lait et à la vanille à des amandes effilées, des noix concassées et des pépites de chocolat noir. La levure lui donne une mie légère, tandis que les fruits secs apportent du croquant et les pépites des touches fondantes. La pâte, volontairement épaisse, retient les inclusions avant la cuisson. Après 25 à 30 minutes au four, le cake doit présenter une croûte dorée et une mie cuite, vérifiable avec la lame d'un couteau ou un cure-dent. Il se sert au petit déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Placez la grille au centre du four.
Faites fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis laissez-le tiédir : il doit rester fluide sans être chaud.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux.
Versez le beurre tiédi et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamisez une partie de la farine avec la levure, puis incorporez-les progressivement avec le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, sans la travailler davantage.
Ajoutez le lait en filet tout en remuant. La pâte doit être souple, mais suffisamment épaisse pour retenir les amandes, les noix et les pépites.
Ajoutez les amandes effilées, les noix concassées et les pépites de chocolat avec une maryse. Répartissez-les par des gestes délicats et réservez une partie des amandes pour le dessus.
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake individuel avec le reste du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte, raclez le saladier, égalisez et parsemez éventuellement les amandes réservées.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée ; au centre, la lame d'un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le déguster.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le cake, puis enveloppez-le dans un film étirable ou placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve jusqu'à cinq jours ; les arômes de noix et de vanille s'intensifient, tandis que les amandes peuvent perdre du croquant. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air, puis congelez-les jusqu'à trois mois. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
