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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Placez la grille au centre du four.
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2
Faites fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions courtes, puis laissez-le tiédir : il doit rester fluide sans être chaud.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux.
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4
Versez le beurre tiédi et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez une partie de la farine avec la levure, puis incorporez-les progressivement avec le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, sans la travailler davantage.
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6
Ajoutez le lait en filet tout en remuant. La pâte doit être souple, mais suffisamment épaisse pour retenir les amandes, les noix et les pépites.
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7
Ajoutez les amandes effilées, les noix concassées et les pépites de chocolat avec une maryse. Répartissez-les par des gestes délicats et réservez une partie des amandes pour le dessus.
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8
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake individuel avec le reste du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte, raclez le saladier, égalisez et parsemez éventuellement les amandes réservées.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée ; au centre, la lame d'un couteau ou un cure-dent doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le déguster.