Goûter

Cake Moelleux Amandes, Noix et Chocolat

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle pour assurer une cuisson régulière ; placez la grille au centre du four afin que le cake dore de façon homogène.
2

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions courtes puis laissez-le tiédir pour qu'il soit encore fluide sans être chaud, ce qui évitera de cuire l'œuf au contact.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux : ce battage incorpore de l'air, favorisant un intérieur léger.
4

Versez le beurre tiédi et l'extrait de vanille dans la préparation œuf-sucre et émulsionnez vigoureusement pour obtenir une liaison soyeuse et homogène qui apportera richesse et arôme.
5

Tamisez ensemble la farine et la levure puis incorporez-les progressivement au mélange précédent avec le sel, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux : évitez de trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.
6

Ajoutez le lait en filet tout en remuant pour ajuster la consistance ; la pâte doit être souple mais suffisamment épaisse pour soutenir les inclusions.
7

Intégrez ensuite les amandes effilées, les noix concassées et les pépites de chocolat en les répartissant uniformément à l'aide d'une maryse : effectuez des gestes délicats pour ne pas briser les morceaux et garder une texture contrastée.
8

Beurrez et farinez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé, puis versez la pâte en raclant le bol ; égalisez la surface avec une spatule et parsemez éventuellement quelques amandes effilées sur le dessus pour une belle finition.
9

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes ; surveillez la coloration : la croûte doit être dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
10

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie puis démoulez sur une grille afin qu'il refroidisse complètement sans s'humidifier, avant de le trancher et déguster pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cake moelleux et régulier, privilégier des ingrédients à température ambiante évitera les différences de texture et favorisera une émulsion homogène. Mesurer précisément la farine et tamiser si elle est tassée afin d’éviter un gâteau trop compact. Ne pas incorporer d’air à l’excès lors du mélange final pour conserver une mie souple et non trop aérée. Maintenir le beurre tiède mais non brûlant empêche la coagulation prématurée de l’œuf et assure une répartition uniforme des graisses. Répartir les fruits secs et les pépites en les enrobant légèrement de farine évite qu’ils ne tombent tous au fond du moule. Utiliser un moule de la taille indiquée et vérifier la cuisson à partir de la minute basse annoncée limite le dessèchement. Contrôler la température du four avec un thermomètre permet de compenser les écarts fréquents entre appareils et d’obtenir une croûte dorée sans brûler. Laisser reposer le cake dans son moule dix minutes avant de démouler stabilise la structure et évite les fissures. Ajuster la cuisson si la pointe ressort humide mais collante en prolongeant par tranches courtes. Saler légèrement la pâte améliore le goût global et donne du relief aux sucres et aux arômes.

Nutrition (pour 100g)

379

kcal

Prot.

40g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres