Flan aux œufs et vanillé

Préparation

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   Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique si possible. Préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie et gardez-le à portée de main.
2. 2
   Cassez l’œuf dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, sans excès d’air.
3. 3
   Incorporez l’extrait de vanille à la spatule, jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti dans l’appareil.
4. 4
   Versez le lait entier dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu’au frémissement, sans le laisser bouillir.
5. 5
   Retirez la casserole du feu. Versez le lait en mince filet sur le mélange œuf-sucre, en fouettant constamment jusqu’à obtenir une préparation lisse.
6. 6
   Filtrez la préparation à travers une passoire fine directement au-dessus d’une jatte, afin de retenir les filaments et les éventuels grumeaux.
7. 7
   Répartissez la crème filtrée dans un grand moule à flan ou dans des ramequins individuels posés sur une plaque. Recouvrez éventuellement de papier aluminium pour limiter la formation d’une peau.
8. 8
   Placez les contenants dans le grand plat. Versez de l’eau chaude autour, jusqu’à mi-hauteur des moules, puis enfournez. Faites cuire environ 40 minutes : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant.
9. 9
   Sortez les flans du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante sans les remuer. Réfrigérez-les au minimum 2 heures, puis démoulez et servez.