-
1
Préchauffez le four à 160°C en position chaleur statique si possible, puis préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie afin qu’il soit chaud et prêt le moment venu.
-
2
Cassez les œufs dans un saladier; ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse, sans excès pour ne pas incorporer trop d’air.
-
3
Incorporez l’extrait de vanille en mélangeant avec une spatule pour répartir l’arôme de façon délicate et uniforme dans l’appareil.
-
4
Versez le lait entier dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, en surveillant pour éviter l’ébullition qui altérerait la texture finale.
-
5
Retirez le lait du feu puis, en versant en mince filet, incorporez-le progressivement au mélange œufs-sucre en remuant constamment avec un fouet pour tempérer les œufs et obtenir une crème lisse.
-
6
Passez la préparation au travers d’une passoire fine directement au-dessus d’une jatte pour éliminer les éventuels filaments ou bulles et garantir un flan parfaitement soyeux.
-
7
Répartissez la crème filtrée dans un grand moule à flan ou dans des ramequins individuels placés sur une plaque; recouvrez éventuellement de papier aluminium si vous craignez la formation d’une peau.
-
8
Placez les contenants dans le grand plat préparé, versez de l’eau chaude autour jusqu’à mi-hauteur des moules puis enfournez; laissez cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
-
9
Sortez les flans du bain-marie, laissez-les revenir à température ambiante sans les remuer, puis placez-les au réfrigérateur au minimum 2 heures pour raffermir la texture et développer les arômes avant de démouler et servir.