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Ces linguine sont liées avec une sauce chaude au beurre, à la crème fraîche et au fromage de brebis, puis relevées de poivre noir. La sauce se prépare hors du feu pour que le fromage fonde sans se séparer. L'eau de cuisson, riche en amidon, permet ensuite d'ajuster sa fluidité et de la faire adhérer aux pâtes. Le résultat est un plat crémeux, salé et poivré, à servir dès qu'il est mélangé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition, puis salez généreusement. Maintenez l'eau à gros bouillons jusqu'à l'ajout des linguines.
Plongez les linguines dans l'eau bouillante en les séparant avec une fourchette. Faites-les cuire à feu vif mais régulier, en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson 1–2 minutes avant le temps indiqué : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou une poêle à fond épais, sans le laisser brunir. Incorporez la crème fraîche et remuez jusqu'à obtenir une base homogène.
Hors du feu, ajoutez le fromage de brebis râpé en plusieurs fois dans la crème chaude, en remuant continuellement. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et nappe la cuillère.
Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la. Égouttez rapidement les pâtes sans les rincer.
Remettez les linguines chaudes dans la casserole encore tiède ou dans la poêle contenant la sauce, hors du feu. Mélangez vigoureusement en soulevant et en tournant, puis ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce nappe bien les pâtes.
Moulez le poivre noir au dernier moment et ajoutez-le progressivement en goûtant. Ajoutez le sel seulement si nécessaire, car le fromage est déjà salé, puis mélangez une dernière fois.
Servez immédiatement les linguine bien chaudes. Dressez-les en portions individuelles en formant un nid avec une fourchette, puis proposez éventuellement du fromage de brebis râpé et un tour de moulin à poivre à table.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Pudding au pain d'épices et raisins
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Charlotte Mousseuse au Chocolat et Café Intense
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte au fromage blanc vanillée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte poivrée avec une vinaigrette au citron : son acidité allège la crème et réveille le fromage de brebis. Des légumes rôtis, comme des asperges ou des choux de Bruxelles, apportent une note légèrement amère et une texture contrastante. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne la salinité du fromage sans couvrir le poivre. Terminez avec des poires ou des pommes cuites au miel, dont la douceur fruitée prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les pâtes s'assèchent et le goût du fromage devient plus marqué après quelques heures au frais. Au réchauffage, ajoutez un filet de lait ou une cuillère d'eau chaude pour détendre la sauce. Réchauffez à feu très doux en remuant délicatement afin de préserver sa liaison. Pour une garde longue, congelez le plat dans un contenant parfaitement fermé. Consommez-le rapidement après congélation : les linguines perdent de leur texture et le poivre de sa finesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
