Merci !
Ce plat de choux de Bruxelles cuits en cocotte associe le fondant du légume au goût fumé et salé du lard. Les choux sont d'abord enrobés de la graisse rendue par les lardons, puis mijotés à couvert avant d'être rissolés à découvert. L'ail parfume l'ensemble, tandis que la dernière coloration apporte des surfaces dorées et un contraste avec leur cœur tendre. Servez-le avec une viande rôtie ou comme plat principal rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les choux de Bruxelles sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées et tranchez la base. Selon leur taille, coupez-les en deux ou laissez-les entiers.
Taillez le lard fumé en lardons réguliers. Leurs bords doivent pouvoir dorer et devenir croustillants pendant la cuisson.
Chauffez une cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Répartissez-la sur le fond, puis laissez-la chauffer sans fumer.
Ajoutez les lardons et faites-les colorer en remuant de temps en temps. Attendez une coloration brune, des bords croustillants et une graisse rendue dans la cocotte.
Baissez légèrement le feu, incorporez l'ail finement émincé et laissez-le parfumer une trentaine de secondes sans le brûler. Ajoutez les choux, puis mélangez pour les enrober de graisse parfumée.
Salez et poivrez, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux. Toutes les 5 à 7 minutes, remuez délicatement jusqu'à ce que les choux soient tendres sans se défaire.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Faites rissoler les choux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que leurs surfaces soient légèrement dorées, avec un intérieur moelleux.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer une minute hors du feu avant de servir.
Servez les choux de Bruxelles au lard bien chauds, en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat principal. Ajoutez éventuellement du pain de campagne ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces choux avec des pommes de terre nouvelles rôties au romarin : leur douceur et leur croustillant équilibrent le lard. Une salade de roquette et de poires, assaisonnée au cidre, apporte une note fruitée. Un vin blanc sec et vif, comme un riesling ou un chardonnay non boisé, convient aussi. Terminez avec un fromage frais aux herbes ou un yaourt grec citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact, sous le couvercle, limite le dessèchement ; le lendemain, le goût fumé sera plus marqué. Pour une conservation plus longue, congelez les choux et les lardons à plat dans un sac pendant trois mois maximum. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
