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1
Commencez par préparer les choux de Bruxelles : rincez-les sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées et tranchez la base. Selon la taille, coupez-les en deux ou laissez-les entiers pour obtenir des morceaux de cuisson homogène.
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2
Taillez le lard fumé en lardons réguliers afin qu'ils rendent leur graisse de façon uniforme et offrent de petites bouchées croustillantes lors de la cuisson.
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3
Chauffez une cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Répartissez-la pour tapisser le fond, puis laissez-la se réchauffer sans fumer afin de préserver ses arômes.
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4
Ajoutez les lardons dans la cocotte et faites-les colorer en remuant de temps en temps : vous devez obtenir une belle coloration brune et des bords croustillants pendant que la graisse se libère.
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5
Baissez légèrement le feu, incorporez l'ail finement émincé et laissez-le dégager son parfum une trentaine de secondes sans le brûler, puis ajoutez les choux de Bruxelles et mélangez pour bien enrober chaque pièce de la graisse parfumée.
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6
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux. Contrôlez la cuisson toutes les 5 à 7 minutes en remuant délicatement pour que les choux cuisent de façon homogène et deviennent tendres sans se défaire.
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7
Retirez le couvercle en fin de cuisson et augmentez légèrement le feu pour faire rissoler les choux pendant quelques minutes : cela permettra d'obtenir des surfaces légèrement dorées et une texture contrastée entre l'intérieur moelleux et l'extérieur caramélisé.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se stabilisent avant de servir.
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9
Présentez les choux de Bruxelles au lard bien chauds en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat principal rustique, éventuellement agrémentés d'une tranche de pain de campagne ou d'une purée pour compléter le repas.