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1
Rincez les choux de Bruxelles sous l'eau froide, retirez les feuilles abîmées et tranchez la base. Selon leur taille, coupez-les en deux ou laissez-les entiers.
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2
Taillez le lard fumé en lardons réguliers. Leurs bords doivent pouvoir dorer et devenir croustillants pendant la cuisson.
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3
Chauffez une cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Répartissez-la sur le fond, puis laissez-la chauffer sans fumer.
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4
Ajoutez les lardons et faites-les colorer en remuant de temps en temps. Attendez une coloration brune, des bords croustillants et une graisse rendue dans la cocotte.
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5
Baissez légèrement le feu, incorporez l'ail finement émincé et laissez-le parfumer une trentaine de secondes sans le brûler. Ajoutez les choux, puis mélangez pour les enrober de graisse parfumée.
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6
Salez et poivrez, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux. Toutes les 5 à 7 minutes, remuez délicatement jusqu'à ce que les choux soient tendres sans se défaire.
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7
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Faites rissoler les choux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que leurs surfaces soient légèrement dorées, avec un intérieur moelleux.
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8
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer une minute hors du feu avant de servir.
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9
Servez les choux de Bruxelles au lard bien chauds, en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat principal. Ajoutez éventuellement du pain de campagne ou une purée.