Cake moelleux aux champignons frais et cantal fondant
Un cake moelleux aux champignons frais et cantal fondant, voilà le genre de recette qui transforme une journée ordinaire en moment chaleureux autour de la table. Inspiré des tartes rustiques et des pique-niques affirmés d'automne, ce cake met en valeur le parfum terreux des champignons de Paris et la douceur légèrement beurrée du cantal jeune, pour un mariage simple et généreux. La mie reste tendre grâce à une base classique de farine, œuf et lait, tandis qu'une pointe d'huile d'olive apporte une douceur fruitée qui allège l'ensemble ; sel et poivre rythment le tout sans en masquer les caractères. À servir tiède pour profiter du fromage qui devient fondant, il trouve sa place autant en entrée partagée qu'en plat principal accompagné d'une salade croquante, ou même en collation gourmande. Accessible et réconfortant, ce cake promet réussite et plaisir immédiat, sans prétention mais avec beaucoup de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la pâte .
Beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la pâte .
Beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou en les brossant, évitez de les passer sous l'eau pour ne pas les gorger .
Taillez-les en petits dés réguliers d'environ 3-5 mm pour assurer une répartition homogène et une cuisson rapide sans rendre la pâte trop humide.Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou en les brossant, évitez de les passer sous l'eau pour ne pas les gorger .
Taillez-les en petits dés réguliers d'environ 3-5 mm pour assurer une répartition homogène et une cuisson rapide sans rendre la pâte trop humide. -
Étape 3Coupez le cantal jeune en petits cubes de taille comparable aux dés de champignons ou râpez-le grossièrement si vous préférez des filaments fondus .
Réservez la moitié pour incorporer et parsemer le reste sur le dessus avant cuisson pour une croûte gratinée.Coupez le cantal jeune en petits cubes de taille comparable aux dés de champignons ou râpez-le grossièrement si vous préférez des filaments fondus .
Réservez la moitié pour incorporer et parsemer le reste sur le dessus avant cuisson pour une croûte gratinée. -
Étape 4Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, puis ajoutez le lait et l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir un mélange lisse et homogène qui apportera moelleux et souplesse à la pâte.Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, puis ajoutez le lait et l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir un mélange lisse et homogène qui apportera moelleux et souplesse à la pâte.
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Étape 5Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez progressivement avec une maryse ou un fouet souple jusqu'à obtention d'une texture lisse et épaisse, sans surmélanger afin de ne pas développer le gluten et conserver un cake tendre.Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez progressivement avec une maryse ou un fouet souple jusqu'à obtention d'une texture lisse et épaisse, sans surmélanger afin de ne pas développer le gluten et conserver un cake tendre.
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Étape 6Ajoutez les dés de champignons et les cubes (ou la râpure) de cantal à la pâte .
Mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau sans écraser les ingrédients .
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre, goûtez la pâte crue si nécessaire pour équilibrer les saveurs.Ajoutez les dés de champignons et les cubes (ou la râpure) de cantal à la pâte .
Mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau sans écraser les ingrédients .
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre, goûtez la pâte crue si nécessaire pour équilibrer les saveurs. -
Étape 7Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec la spatule et égalisez la surface .
Parsemez le reste de cantal sur le dessus pour obtenir une belle dorure et, si vous aimez, ajoutez un tour de poivre fraîchement moulu.Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec la spatule et égalisez la surface .
Parsemez le reste de cantal sur le dessus pour obtenir une belle dorure et, si vous aimez, ajoutez un tour de poivre fraîchement moulu. -
Étape 8Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 30–40 minutes : surveillez la coloration, la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue .
Si le dessus brunissait trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 30–40 minutes : surveillez la coloration, la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue .
Si le dessus brunissait trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. -
Étape 9Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, puis démoulez sur une grille .
Servez tiède pour apprécier le cantal fondant et la texture moelleuse, ou laissez complètement refroidir pour des tranches à consommer froides, en conservant au frais si nécessaire.Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, puis démoulez sur une grille .
Servez tiède pour apprécier le cantal fondant et la texture moelleuse, ou laissez complètement refroidir pour des tranches à consommer froides, en conservant au frais si nécessaire.
Les conseils du chef
La réussite passe par quelques attentions simples mais déterminantes pour la texture et l'équilibre des saveurs, commencer par bien éliminer l'humidité des champignons en les tamponnant et en les faisant dégorger quelques minutes pour éviter une pâte détrempée. Adapter la taille des dés de champignon et du cantal pour obtenir une répartition homogène afin que chaque bouchée combine fondant et moelleux sans que le fromage ne crée des poches grasses.
Mesurer les liquides au verre doseur pour conserver le bon rapport pâte sèche/huile et éviter un cake trop lourd. Ne pas trop travailler la pâte pour préserver l'aération apportée par la levure chimique et favoriser un crumb léger.
Saler prudemment en tenant compte du cantal déjà salé et rectifier en fin de mélange pour éviter l'excès. Chauffer le moule quelques minutes au four ou le beurrer uniformément pour faciliter le démoulage et obtenir des bords réguliers.
Vérifier la cuisson au centre avec une lame fine plutôt qu'en surface pour ne pas surcuire le fromage intérieur. Laisser tiédir au moins dix minutes avant de démouler pour stabiliser la mie et faciliter la découpe sans émietter.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre réussi, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé qui va trancher la richesse fromagère et réveiller la note terreuse des champignons par une acidité nette.
En entrée, une salade de roquette et pommes granny smith assaisonnée d'une vinaigrette au citron apporte fraîcheur, amertume et croquant pour alléger la texture moelleuse.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail renforcent le côté réconfortant tout en ajoutant du croustillant et des notes herbacées.
Pour clore, un dessert léger à la poire poêlée et un filet de miel apporte une douceur subtile qui contraste sans alourdir le repas.
Conservation
Pour préserver la texture et les arômes du cake moelleux aux champignons et cantal, il est conseillé de le conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Attention, l'acidité des champignons peut altérer la saveur du cake s'il est stocké trop longtemps. Évitez également de le congeler, car la texture des champignons devient aqueuse au dégel, compromettant ainsi la légèreté du cake.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du lait.
Pour une version végétalienne, envisagez d'utiliser des substituts d'œufs comme la compote de pommes ou le yaourt à base de soja, et remplacez le lait par du lait d'amande ou de soja.
Pour le fromage, optez pour un fromage végétal à base d noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie du cake reste-t-elle compacte et peu aérienne après le mélange des ingrédients humides et secs ?
Pourquoi le cake se fend-il ou s'affaisse au centre après la sortie du four ?
Pourquoi les morceaux de champignon rendent trop d'eau et détrempent la pâte pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
