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1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au centre. Si possible, préchauffez également un plat de service pour garder le saumon au chaud après cuisson.
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2
Essuyez le filet de saumon avec du papier absorbant. Placez-le, peau vers le bas si elle est présente, dans un plat allant au four légèrement huilé ; la surface doit être sèche pour éviter que la mozzarella ne rende trop d'eau.
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3
Coupez la tomate en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur. Disposez-les en une seule couche sur le saumon, en les chevauchant légèrement ; si elles sont très juteuses, épongez-les auparavant.
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4
Pelez et émincez finement l'ail, puis répartissez-le sur les tomates et le saumon. Pour un goût plus doux, frottez l'intérieur du plat avec la gousse avant de l'émincer.
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5
Lavez les feuilles de basilic, séchez-les sur un torchon propre et ciselez-les finement. Parsemez la moitié sur les tomates, puis réservez le reste pour la finition après cuisson.
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6
Assaisonnez le saumon avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Salez modérément, puis ajustez l'assaisonnement après cuisson si nécessaire ; la mozzarella apporte déjà du goût.
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7
Coupez la mozzarella en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur, ou effilochez-la. Disposez-la sur les tomates et le saumon en recouvrant la surface sans trop serrer.
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8
Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive, en insistant légèrement sur les bords pour favoriser la coloration sous la mozzarella.
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9
Enfournez le plat au centre et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. Le saumon doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette ; la mozzarella doit être fondue et commencer à dorer. Pour un gratin plus marqué, activez le grill les 1 à 2 dernières minutes en surveillant attentivement.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Parsemez le reste du basilic ciselé, puis servez immédiatement.