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1
Préchauffer le four à 200 °C, avec la grille au centre. Le dessus doit pouvoir gratiner sans brûler.
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2
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un torchon humide, puis les émincer finement.
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3
Éplucher l'échalote et l'ail. Hacher l'échalote en petits dés, puis écraser et ciseler très finement l'ail.
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4
Dans une poêle chaude, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter l'échalote et l'ail, puis les faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, sans coloration.
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5
Ajouter les champignons et cuire à feu moyen-vif en remuant régulièrement. Après environ 5 minutes, leur eau doit être évaporée et leur surface légèrement caramélisée.
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6
Incorporer la crème fraîche aux champignons dorés, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser réduire une à deux minutes, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et liée.
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7
Répartir les noix de Saint-Jacques dans des coquilles ou de petits plats à gratin préchauffés, en une seule couche.
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8
Napper chaque noix de Saint-Jacques avec la préparation chaude aux champignons, en répartissant la sauce et les morceaux dans les coquilles ou les plats.
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9
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, puis ajouter le reste du beurre en petits morceaux.
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10
Ciseler le persil et le répartir sur les préparations. Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, bouillonnante et légèrement gratinée.
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11
Sortir les coquilles du four et les laisser reposer une minute. Dresser chaud, avec une salade verte assaisonnée ou du riz pilaf.