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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis positionnez la grille au milieu.
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2
Essuyez rapidement les champignons avec un chiffon humide, taillez-les en petits dés, puis épépinez et coupez la tomate en petits cubes. Réservez les deux séparément.
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3
Épluchez et hachez très finement l'ail. Ciselez le persil, puis tapotez-le pour retirer l'excès d'eau.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le légèrement blondir, sans le brûler.
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5
Ajoutez les champignons et faites-les sauter en remuant jusqu'à évaporation d'une partie de leur eau et légère coloration. Incorporez la tomate, salez, poivrez, puis poursuivez la cuisson quelques minutes : la farce reste juteuse.
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6
Retirez la poêle du feu. Incorporez le persil et la chapelure, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une farce homogène.
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7
Ajustez l'assaisonnement, puis remplissez chaque fond d'artichaut en tassant légèrement la farce. Disposez les fonds dans un plat allant au four, en une seule couche.
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8
Enfournez environ 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et la farce bien chaude. Pour une croûte plus marquée, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
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9
Sortez les fonds du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement, avec une salade verte légèrement assaisonnée si souhaité.